Obiloviny jsou základem jídelníčku po staletí a každý jejich druh přináší do kuchyně něco výjimečného. Jsou plné vitaminů, minerálů a vlákniny, které našemu tělu prospívají. Díky rozmanitosti chutí a možnostem použití se obiloviny hodí pro nespočet pokrmů, od vydatných kaší až po saláty. Následující řádky přiblíží jednotlivé druhy a nabídnou inspiraci, jak je využít v kuchyni.
Pšenice
Klasická pšenice je v našich kuchyních nejčastěji používaná obilovina. Pšeničná mouka je základ pro pečivo, těstoviny a mnoho dalších pokrmů. Skvěle se hodí do sladkých i slaných receptů, jako jsou klasické české koláče či těstoviny s pestem. Pšeničnou mouku si můžete koupit ve 3 druzích – hladká, polohrubá, hrubá, vyrábí se také pšeničná krupička.
Pšenice špalda
Špalda je starý druh pšenice, divoká odrůda, který se vyznačuje mírně oříškovou chutí a vysokým obsahem vlákniny. Je ideální do chlebového těsta nebo na přípravu špaldové kaše. Pro inspiraci můžete zkusit špaldové rohlíky nebo oblíbené hamburgerové housky.
Pšenice dvouzrnka
Dvouzrnka patří mezi nejstarší obilniny. Není šlechtěna jako klasická pšenice setá a díky tomu si uchovala svojí původní podobu. Navíc má příjemně nasládlou chuť, stravitelnější lepek a více bílkovin než některá rybí filé. Hodí se do kaší, salátů nebo na přípravu dvouzrnkového rizota či klíčení.
Červená pšenice
Tato pšenice pocházející z Afriky obsahuje díky neobvyklému zbarvení více antioxidantů a má výraznější chuť. Je skvělá do rustikálních chlebů a na pečení, kde dodá nádhernou barvu, ale i do salátů nebo ke klíčení.
Žito
Žito je plné minerálů a vlákniny a nejčastěji se používá na pečení chleba. Jeho lehce nakyslá chuť je perfektní pro rustikální pokrmy. Skvělým příkladem je žitný chléb nebo zdravé chlebíčky s ovocem. Je nepostradatelnou součástí klasického žitného kvásku.
Ječmen
Ječmen je skvělý do polévek a na přípravu ječné kaše, ale hlavně je potřeba při výrobě piva. Ječmenné krupky jsou oblíbenou přílohou nebo základní surovinou pro přípravu kroupového rizota, jelit nebo tradičního vánočního kuby.
Oves
Oves je klasikou pro přípravu ovesných kaší, tyčinek a sušenek. Oves konzumujeme nejčastěji ve formě ovesných vloček, které když doplníme produkty s obsahem bílkovin, připravíme zdravou snídani nebo svačinu. Ovesné vločky navíc zasytí na dlouhou dobu. Můžete si vychutnat slanou ovesnou kaši nebo domácí granolu z ovesných vloček.
Celozrnné vs. necelozrnné obiloviny
Celozrnné obiloviny obsahují všechny části zrna, tedy otruby, klíček a endosperm. To znamená, že mají vyšší obsah vlákniny, minerálů a vitamínů, což prospívá našemu zdraví. Necelozrnné produkty obsahují pouze endosperm, a proto mají jemnější chuť i strukturu, ale nižší nutriční hodnotu. Z celozrnné mouky však nikdy nezískáme tak nadýchané pečivo jako z necelozrnné mouky.
Každý druh obiloviny má v kuchyni své jedinečné místo. Stačí si jen vybrat, inspirovat se našimi recepty a objevit nové chutě a recepty.
1 hod. 30 min.
