Žemlová jelita

01.Cibuli nakrájíme nadrobno a usmažíme dozlatova.

02.Buchtu nakrájíme na asi 2 cm tlusté plátky, které rozložíme do pekáče, přelijeme vroucím vývarem (nabíráme hlavně vrchní část a tukem) a necháme stranou nasáknout.

03.Část buchty nakrájíme asi na 5×5 mm velké kostky, které na sádle usmažíme dozlatova. Množství zvolíme takové, abychom měli asi hrst osmažených kostek.

Jak připravit zabijačkovou buchtu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

04.V mlýnku nameleme syrová játra a vařené plíce.

05.Ovar (tučnější maso-paždík, hlava, lalok, bok) včetně kůže rozsekáme najemno.

Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

06.Nasekané maso, mletá játra a plíce smícháme, ochutíme pepřem, prolisovaným česnekem, solí, majoránkou a novým kořením. Důkladně promícháme. Přidáme namočenou a vyždímanou zabijačkovou buchtu, kterou rukama rozdrolíme. Zalijeme vymíchanou scezenou krví, přidáme na sádle osmaženou cibulku, škvarky a důkladně promícháme.

Jak vyškvařit domácí sádlo a škvarky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

07.Jako poslední do směsi přidáme kostičky osmažené buchty. Hmotu spojíme a naplníme do narážečky. Plníme do vepřových střev o délce 20–25 cm, která jsme předem zašpejlovali na jednom konci. Po naražení zašpejlujeme na druhém konci, přendáme do teplého vývaru (ve kterém jsme připravovali ovar) a vaříme při 80 °C asi 30 minut.

Pokud máte jelita rádi opečená na pánvi, použijte pouze otočené střevo. Šlemované by totiž mohlo prasknout.

08. Že máme jelito uvařené, poznáme podle toho, že když do něj píchneme špejlí, neteče z něj krev.

09.Podáváme ideálně opečené na sádle s kyselým zelím, křupavým domácím chlebem, oblíbenou hořčicí a jablečným křenem.

Jak připravit jablečný křen se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.