Roman Paulus
Doba přípravy2 hod. 30 min.

Žemlová jelita

Kromě klasických krvavých kroupových jelit si můžete ze zabijačky přivézt i vylepšená žemlová jelita. Šéfkuchař Roman Paulus pro vás připravil recept. Budete potřebovat vařené plíce, syrová játra, ovarové maso a samozřejmě zabijačkovou buchtu. Nakonec je potřeba jelita ještě dobře ochutit – přidat krev, škvarky, smaženou cibulku a žemli – a uvařit, ale i to hravě zvládnete.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Recept na žemlová jelita

  • 200 g syrových jater
  • 200 g vařených plic
  • 2 kg vařeného tučného masa včetně kůže (paždík, hlava, lalok, bok)
  • mletý pepř
  • 3-4 stroužky česneku
  • sůl
  • 1 polév. lž. sušené majoránky
  • špetka mletého nového koření
  • ½ zabijačkové buchty + hrst nakrájených kostek
  • vývar z ovaru
  • 300 ml vymíchané vepřové krve
  • vyškvařené vepřové sádlo
  • 1 cibule
  • 2 hrst škvarků
  • zabijačková buchta
  • sekáček – kolébka
  • mlýnek
  • cedník
  • vepřová střeva
  • špejle
  • teploměr
  • narážka
  • lis na česnek

POSTUP

Cibuli nakrájíme nadrobno a usmažíme dozlatova.

Buchtu nakrájíme na asi 2 cm tlusté plátky, které rozložíme do pekáče, přelijeme vroucím vývarem (nabíráme hlavně vrchní část a tukem) a necháme stranou nasáknout.

Část buchty nakrájíme asi na 5×5 mm velké kostky, které na sádle usmažíme dozlatova. Množství zvolíme takové, abychom měli asi hrst osmažených kostek.

Tip: Jak připravit zabijačkovou buchtu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

V mlýnku nameleme syrová játra a vařené plíce.

Ovar (tučnější maso-paždík, hlava, lalok, bok) včetně kůže rozsekáme najemno.

Tip: Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Nasekané maso, mletá játra a plíce smícháme, ochutíme pepřem, prolisovaným česnekem, solí, majoránkou a novým kořením. Důkladně promícháme. Přidáme namočenou a vyždímanou zabijačkovou buchtu, kterou rukama rozdrolíme. Zalijeme vymíchanou scezenou krví, přidáme na sádle osmaženou cibulku, škvarky a důkladně promícháme.

Tip: Jak vyškvařit domácí sádlo a škvarky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Jako poslední do směsi přidáme kostičky osmažené buchty. Hmotu spojíme a naplníme do narážečky. Plníme do vepřových střev o délce 20–25 cm, která jsme předem zašpejlovali na jednom konci. Po naražení zašpejlujeme na druhém konci, přendáme do teplého vývaru (ve kterém jsme připravovali ovar) a vaříme při 80 °C asi 30 minut.

Tip: Pokud máte jelita rádi opečená na pánvi, použijte pouze otočené střevo. Šlemované by totiž mohlo prasknout.


Že máme jelito uvařené, poznáme podle toho, že když do něj píchneme špejlí, neteče z něj krev.

Podáváme ideálně opečené na sádle s kyselým zelím, křupavým domácím chlebem, oblíbenou hořčicí a jablečným křenem.

Tip: Jak připravit jablečný křen se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU