Zabijačkový ovar

Na pravé vesnické zabijačka se obvykle podílí rovnou několik lidí. Šéfkuchař Roman Paulus ale natočil video seriál, ve kterém se dozvíte, jak to hravě zvládnout. V tomto díle zjistíte, jak naporcovat celé prase a které z jeho částí se skvěle hodí do zabijačkového ovaru. Naučíte se, co je to paždík i jak připravit vepřovou hlavu na ovar. Nakonec vám Roman Paulus ukáže i to, jak pracovat na zabijačce nejenom s nožem, ale také s řeznickou sekyrkou.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Recept na zabijačkový ovar

voda
jazyk
chřtán
plíce
sůl
pepř
tučná část paždíku
hlava bez mozku
plece a kolena

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

kotel
sekyra

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

V kotli přivedeme do varu vodu, osolíme, opepříme a přidáme jazyk spojený s chřtánem a plícemi (játra, slezinu a srdce nyní nevyužijeme).

Z prasete vyřízneme paždík. Ten rozdělíme na tučnou část, která přijde do ovaru, a libovější část, kterou necháme stranou na jiné recepty.

Uřízneme hlavu, kterou sekyrou rozpůlíme a vyndáme mozek. Obě půlky hlavy bez mozku přidáme do ovaru. Hlavu vložíme do kotle na dno, kostí dolu.

Nakonec vyřízneme i plece. Dáme si pozor, abychom s plecí neuřízli i krkovici. Z plece odsekneme nožičku a koleno. Obě plece a obě kolena přidáme do ovaru.

Všechno maso v kotli vaříme do měkka.

Servírování:

Rovnou z kotle si jako ovar podáváme zejména koleno nebo jazyk. Koleno nandáme na prkénko, kde si ho strávník obere sám. Jazyk odřízneme od chřtánu, oloupeme, nakrájíme na plátky a servírujeme zvlášť nebo společně s kolenem. Obojí si nejlépe vychutnáme s křenem, hořčicí a plátkem křupavého chleba.

Tip: Jak si připravit domácí kváskový chléb se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.