Jitrnice

K opravdové zabijačce patří vaření jitrnic (původní název zní jaternice, ale slovo jitrnice časem natolik zlidovělo, že je dnes již akceptovaným a častěji používaným názvem). Šéfkuchař Roman Paulus připravil přehledný video návod, se kterým to hravě zvládnete i vy. Ukáže, co všechno do jitrnic patří, jak nasekat vepřové maso na správnou konzistenci i jakým kořením jitrnice ochutit. Naučíte se, jak pomocí narážečky plnit střívka, jak jitrnice vařit a i to, jak poznáte, že je jitrnice už hotová.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Recept na jitrnice (jaternice)

0,5 × zabijačkové buchty
vývar z ovaru
200 g syrových jater
200 g vařených plic
2 kg tučného uvařeného masa včetně kůže (paždík, lalok, maso z hlavy)
4 × stroužky česneku
pepř mletý
1 × lžíce sušené majoránky
sůl

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

sekáček – kolébka
mlýnek
vepřová střeva
špejle
teploměr
narážku
lis na česnek
½ zabijačkové buchty

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Recept na jitrnice (jaternice)

Buchtu nakrájíme na asi 2 cm tlusté plátky, které rozložíme do pekáče, přelijeme vroucím vývarem (nabíráme hlavně vrchní část a tukem) a necháme stranou nasáknout.

Tip: Jak připravit zabijačkovou buchtu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Vařené plíce oddělíme od chřtánu a společně s malými kousky masa ze chřtánu a syrovými játry nameleme.

Uvařený tučný ovar (maso a kůži z hlavy, paždík a lalok) nasekáme ideálně pomocí kolébky tak, aby kousky prošly narážkou.

Tip: Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Následně důkladně promícháme s namletými játry a plícemi, prolisovaným česnekem, pepřem, majoránkou a solí. Vyždímáme připravenou buchtu, rozdrobíme a přidáme do masové směsi.

Ideálně ještě teplou směs nandáme do narážečky a plníme do vepřových střev o délce 20–25 cm, které jsme předem zašpejlovali na jednom konci. Po naražení zašpejlujeme na druhém konci, přendáme do teplého vývaru (ve kterém jsme připravovali ovar) a vaříme při 80 °C asi 20 minut.

Že máme jaternici (jitrnici) uvařenou, poznáme podle toho, že se protáčí špejle na konci střeva. Pokud ano, je jaternice (jitrnice) hotová.

Tip: Pokud máte jaternice (jitrnice) rádi opečené na pánvi, použijte pouze otočené střevo. Šlemované by totiž mohlo prasknout.