Roman Paulus
Doba přípravy1 hod.

Jitrnice

.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Recept na jitrnice (jaternice)

  • ½ zabijačkové buchty
  • vývar z ovaru
  • 200 g syrových jater
  • 200 g vařených plic
  • 2 kg tučného uvařeného masa včetně kůže (paždík, lalok, maso z hlavy)
  • 3-4 stroužky česneku
  • pepř mletý
  • 1 polév. lž. sušené majoránky
  • sůl
  • sekáček – kolébka
  • mlýnek
  • vepřová střeva
  • špejle
  • teploměr
  • narážku
  • lis na česnek
  • ½ zabijačkové buchty

POSTUP

K opravdové zabijačce patří vaření jitrnic (původní název zní jaternice, ale slovo jitrnice časem natolik zlidovělo, že je dnes již akceptovaným a častěji používaným názvem). Šéfkuchař Roman Paulus připravil přehledný video návod, se kterým to hravě zvládnete i vy. Ukáže, co všechno do jitrnic patří, jak nasekat vepřové maso na správnou konzistenci i jakým kořením jitrnice ochutit. Naučíte se, jak pomocí narážečky plnit střívka, jak jitrnice vařit a i to, jak poznáte, že je jitrnice už hotová.

Recept na jitrnice (jaternice)


Buchtu nakrájíme na asi 2 cm tlusté plátky, které rozložíme do pekáče, přelijeme vroucím vývarem (nabíráme hlavně vrchní část a tukem) a necháme stranou nasáknout.

Tip: Jak připravit zabijačkovou buchtu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Vařené plíce oddělíme od chřtánu a společně s malými kousky masa ze chřtánu a syrovými játry nameleme.

Uvařený tučný ovar (maso a kůži z hlavy, paždík a lalok) nasekáme ideálně pomocí kolébky tak, aby kousky prošly narážkou.

Tip: Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Následně důkladně promícháme s namletými játry a plícemi, prolisovaným česnekem, pepřem, majoránkou a solí. Vyždímáme připravenou buchtu, rozdrobíme a přidáme do masové směsi.

Ideálně ještě teplou směs nandáme do narážečky a plníme do vepřových střev o délce 20–25 cm, které jsme předem zašpejlovali na jednom konci. Po naražení zašpejlujeme na druhém konci, přendáme do teplého vývaru (ve kterém jsme připravovali ovar) a vaříme při 80 °C asi 20 minut.

Že máme jaternici (jitrnici) uvařenou, poznáme podle toho, že se protáčí špejle na konci střeva. Pokud ano, je jaternice (jitrnice) hotová.

Tip: Pokud máte jaternice (jitrnice) rádi opečené na pánvi, použijte pouze otočené střevo. Šlemované by totiž mohlo prasknout.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

BUDE SE VÁM HODIT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU