Roman Paulus
Doba přípravy2 hod.

Zabijačkový kotlíkový guláš

Jedna z prvních specialit, které na každé zabijačce ochutnáte, je poctivý zabijačkový guláš. Abyste ho dovedli připravit správně a aby chutnal co možná nejlépe, připravil Roman Paulus přehledný video návod. V něm se dozvíte zejména to, jaké suroviny budete potřebovat a jak je správně očistit i naporcovat. Využijete všechny netradiční delikatesy, mezi které patří i vepřová slezina, ledviny, srdce a mozek. Ale žádný strach, je to opravdová pochoutka!
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Recept na zabijačkový kotlíkový guláš

  • vyškvařené vepřové sádlo
  • 300 cibule
  • 1 vepřové srdce
  • 1 vepřová slezina
  • 2 vepřové ledviny
  • 3 stroužky česneku
  • 1 polév. lž. celého kmínu
  • 1 vepřový bok bez kosti
  • sůl
  • pepř
  • 1 l zabijačkového vývaru z ovaru + na podlévání
  • 0 kg vepřových jater
  • 1 vepřový mozek
  • kotlík nad ohniště

POSTUP

V kotlíku rozehřejeme vyškvařené sádlo a dozlatova v něm orestujeme nadrobno nakrájené cibule.

Tip: Jak vyškvařit domácí sádlo a škvarky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Srdce, ledviny, bůček, játra a slezinu nakrájíme na kostky. Ze srdce nezapomene vyříznout žíly, ze sleziny tuk a z ledvin celé žlázy, které nepoužíváme. Mozek rozmělníme (například vidličkou nebo nasekáme).

K opečené cibuli přidáme nadrobno nakrájený česnek, kmín a krátce orestujeme. Následně přidáme nakrájený vepřový bok, srdce, slezinu a ledviny. Osolíme, opepříme a restujeme dozlatova. Průběžně mícháme. Poté zalijeme vývarem z ovaru, který dle potřeby můžeme dolévat a vaříme maso do měkka.

Tip: Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Ke konci přidáme i nakrájená játra a vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec zahustíme sekaným mozečkem, krátce prohřejeme a podáváme.

Servírujeme ideálně s čerstvým kváskovým chlebem a proužky cibule na konci zabijačkového dne.

Tip: Recept na domácí kváskový chléb se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

BUDE SE VÁM HODIT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU