Sezónní potraviny podzimu: co si dopřát v chladnějších měsících?

Obecná pravda, že všechno má svůj čas, platí i o jídle. Není nic jednoduššího než v kuchyni využívat místní potraviny, které jsou v daném ročním období k dispozici. Vychutnejte si blížící se podzim a vyrazte s námi na lov!

Proč jíst sezónně

Pro kvalitní potraviny je zásadní růst v přirozených podmínkách. Dlouhé přesuny a skladování jim neprospívají. Ovoce i zelenina tak zbytečně ztrácí živiny. V posledních letech proto odborníci na výživu i šéfkuchaři dávají důraz na sezónní potraviny od místních zemědělců. Lépe chutnají, jsou často levnější a hlavně zdravější. Naše tělo navíc potřebuje v každém ročním období něco jiného – na jaře očistit, v létě osvěžit a v chladných měsících zase nabrat sílu a vitamíny. Jaký jídelníček připravit na nadcházející podzim?

Plody podzimu

Na podzim potřebujeme hlavně posílit imunitu a nabrat energii. Nejjednodušší je proto sáhnout po dostupném ovoci – jablkách, hruškách, švestkách nebo hroznovém vínu. Vlákninu, minerály a antioxidanty nejlépe dodají v čerstvém stavu, nemusíte se je ale bát ani tepelně upravovat. Vhod přijdou štrúdly nebo svařené džusy, které vás spolehlivě zahřejí. Tepelně zpracované ovoce, třeba jablečný kompot, skvěle doplní i pečené kuře nadívané kuskusem.

TIP: Jablko se chuťově doplňuje i s energeticky vydatnými ořechy, nezapomeňte ani na ně a vyzkoušejte krůtí řízky s jablky a ořechy.

Z jablek, které nestihnete během pár týdnů sníst, můžete udělat křížaly. Ty zvládnete usušit i v elektrické troubě. Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Vyskládejte na pečící papír a pečte pozvolna v troubě rozpálené na 50 až 60 stupňů. Dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Správně usušená jablka poznáte podle toho, že ztratí svou pružnost. Hotové křížaly můžete ochutit skořicí a pak je uzobávat po celou zimu u televize.

Polévka na zahřátí

Podzimní zelenina má výhodu, že dlouho vydrží syrová i tepelně upravená. Navíc obsahuje živiny, které posilují imunitní systém v boji proti nachlazení a sezónním virózám. Nebojte se ji vařit, dusit nebo péct. Vhod přijde mrkev, zelí, cibule, ředkev, červená řepa, květák, pórek, kapusta nebo dýně.

TIP: Úplně nejjednodušší je připravit si pečenou podzimní zeleninu. Například červenou řepu, dýni a mrkev doplnit česnekem a cibulí, přidat pár lžic oleje, trochu soli a bylinek. Vše pak stačí dát do trouby rozpálené na 180 stupňů a péct do měkka zhruba 45 minut.

V chladném počasí určitě uspokojí talíř dobré polévky. Třeba dýňová obsahuje prospěšný betakaroten a vitamínu C a A. Jak na chutnou dýňovou polévku s kokosovým mlékem nebo na polévku z červené řepy s kozím sýrem, vám poradí Roman Paulus. Vyzkoušet můžete i jeho dýňovou kaši, kterou připravil jako přílohu k pečeným husím prsům.

Sezónní koření by pak mělo především zahřát – doporučuje se zázvor, skořice, badyán, tymián, kari a chilli. Zkusit byste proto měli i mrkvovou kaši se zázvorem. Z podzimních bobulí se doporučuje rakytník, který má blahodárné účinky na játra, plíce a zažívací systém a pomáhá i při nachlazení. Snídani proto může ozvláštnit třeba rakytníkový džem se skořicí.

A pokud chcete ušetřit, není nic jednoduššího než vyrazit na houby. Jedna z nejchutnějších podzimních hub je například čirůvka fialová, oblíbená například naložená ve sladkokyselém nálevu. Stejně jako ovoce i houby navíc můžete nasušit na nadcházející zimu.

Zvěřinové hody

Základem pořádné podzimní stravy musí být i maso – na podzim se přímo nabízí zvěřina.

Oproti běžným tmavým masům se maso divoké zvěře dobře tráví a je bohatší na železo a bílkoviny. Podíl bílkovin je daný vysokým obsahem aminokyselin. Například divočák jich má o desetinu více než prase domácí. A právě sloučenina z aminokyselin – takzvaný peptid – dodává masu jedinečné aroma i chuť. Zvěřina má také nízký obsah tuku – o 40 % méně než hovězí a o 10 % než kuřecí maso.

Zvěřina v kuchyni si žádá dostatek času. Maso je potřeba nechat několik hodin odležet, aby se zbavilo tuhosti. Ještě více změkne a zmírní se jeho aroma, pokud ho naložíte do marinády. Na tu základní jsou potřeba 2–3 lžíce octa, ¾ litru vody, celer, petržel, 2 mrkve, 2 cibule, jalovec, bobkový list, nové koření a tymián. Nejdřív je potřeba svařit vodu, ocet a koření, potom přidat zeleninu a směsí zalít maso nejlépe v kamenné nádobě.

TIP: Vyzkoušejte i jednoduchou variantu z vína, na kterou budete potřebovat 150 ml červeného vína, 3 lžíce oleje, stroužek česneku, bobkový list, tymián, pepř a cukr. Všechny ingredience s masem stačí vložit do igelitového sáčku, pořádně uzavřít a několik hodin nechat uležet v lednici. 

Na talíři zvěřinu skvěle doplní vydatné knedlíky nebo bramborové noky či krokety. Ty chutnají skvěle i s kancem se šípkovou omáčkou podle Romana Pauluse.

TIP: Aby se maso nevysušilo, můžete ho před tepelnou úpravou pořádně prošpikovat.

A jakým pitím tuto velkolepou hostinu doprovodit? Nic nezkazí plná červená vína, třeba Pinot Noir, neboli Rulandské modré, vína z Bordeaux nebo španělská vína z oblasti Rioja. Stejně tak ale můžete vyzkoušet i silnější růžová vína. Jen to s nimi příliš nepřehánějte!

Podělte se s námi v komentářích o tom, co si na podzim nejraději dopřáváte vy!