Roman Paulus
Doba přípravy1 hod. 30 min.

Kroupová jelita

Kromě jitrnic (nebo správněji jaternic) patří ke klasické české zabíjačce i kroupová jelita. Šéfkuchař Roman Paulus proto natočil návod, jak na ně. Během pár minut zjistíte, co do jelit vše patří, jak namlít játra a plíce i jak správně nasekat ovar. Kromě toho využijete i typickou zabijačkovou buchtu a samozřejmě kroupy a krev, aby měla jelita krásnou barvu i konzistenci. Nakonec se naučíte jelítka i narazit a poctivě zašpejlovat. Až budete mít hotovo, pochutnáte si na této dobrotě nejvíce se zelím, jablečným křenem anebo jen tak s hořčicí a nakládanými okurčičkami.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Recept na kroupová jelita

  • 200 g syrových jater
  • 200 g vařených plic
  • 2 kg vařeného tučného masa včetně kůže (paždík, hlava, lalok, bok)
  • mletý pepř
  • 3-4 stroužky česneku
  • sůl
  • 1 polév. lž. sušené majoránky
  • špetka mletého nového koření
  • ½ zabijačkové buchty
  • vývar z ovaru
  • 700 g vařených ječných krup
  • 300 ml vymíchané vepřové krve
  • sekáček – kolébka
  • mlýnek
  • cedník
  • vepřová střeva
  • špejle
  • teploměr
  • narážka
  • lis na česnek

POSTUP

Kroupy den předem uvaříme doměkka. Ideálně použijeme kroupy s označením „velké“ nebo „č. 10“. Nejprve je na pár hodin namočíme do studené vody, ve které je následně uvaříme doměkka. Hotové kroupy pak nezapomeneme propláchnout, aby se k sobě neslepily a necháme zcela vychladnout.

Tip: Abychom měli 700 g vařených krup, použijeme asi 180 g nevařené suroviny.

Buchtu nakrájíme na asi 2 cm tlusté plátky, které rozložíme do pekáče, přelijeme vroucím vývarem (nabíráme hlavně vrchní část a tukem) a necháme stranou nasáknout.

Tip: Jak připravit zabijačkovou buchtu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

V mlýnku nameleme syrová játra a vařené plíce.

Ovar (tučnější maso – paždík, hlava, lalok, bok) včetně kůže rozsekáme najemno.

Tip: Jak na ovar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Nasekané maso, mletá játra a plíce smícháme, ochutíme pepřem, prolisovaným česnekem, solí, majoránkou a novým kořením. Důkladně promícháme. Přidáme ve vývaru namočenou a vyždímanou zabijačkovou buchtu, kterou rukama rozdrolíme. Vařené kroupy zalijeme vymíchanou scezenou krví a přidáme ke směsi.

Tip: Krev se během chladnutí neustále promíchává a díky tomu se už jako studená při dalším zpracování nesrazí.

Hmotu důkladně spojíme a naplníme do narážečky. Plníme do vepřových střev o délce 20–25 cm, která jsme předem zašpejlovali na jednom konci. Po naražení zašpejlujeme na druhém konci, přendáme do teplého vývaru (ve kterém jsme připravovali ovar) a vaříme při 80 °C asi 30 minut.

Že máme jelito uvařené, poznáme podle toho, že když do něj píchneme špejlí, neteče z něj krev.

Tip: Pokud máte jelita rádi opečená na pánvi, použijte pouze otočené střevo. Šlemované by totiž mohlo prasknout.

Podáváme ideálně opečené na sádle s kyselým zelím, křupavým domácím chlebem, oblíbenou hořčicí a jablečným křenem.

Tip: Jak připravit jablečný křen se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU