Jak ze smetany vyšlehat perfektní šlehačku?

Rozdíl mezi ručně šlehanou smetanou a šlehačkou ve spreji není žádný předsudek konzervativních hospodyněk. Šlehačka ve spreji totiž není našlehaná vzduchem, ale oxidem dusným, a proto rychle spadne a rozpustí se. Stejné nebývá ani složení. Zatímco v láhvi z obchodu můžete přinést našlehaný rostlinný tuk, smetana ke šlehání je sesbíráná tučná část mléka. Smetana se pak šlehacími metličkami provzdušní a vytvoří se bublinky, z nichž vznikne pěna.

Jak na poctivou domácí šlehačku?

1. Vyberte vždy smetanu s označením „ke šlehání“ – ta by správně měla mít minimálně 33 % tuku. Čím více, tím pro šlehačku lépe.

2. Smetana by měla být dobře vychlazená, z lednice ji tak vytáhněte až na poslední chvíli. Ideálně nachlaďte i mísu na šlehání. Pokud jste v kuchyni zrovna vařili nebo pekli dezert, vyvětrejte. Zní to možná komicky, ale na tuhnutí šlehačky může mít přílišné teplo neblahý vliv.

3. Pokud použijete elektrický šlehač, začněte pomalu a zvyšujte rychlost postupně. Na závěr zase rychlost pomalu ubírejte. Nešlehejte ale příliš dlouho, maximálně několik minut, jinak budete mít nakonec spíš máslo. Správnou konzistenci poznáte tak, že když z mísy vytáhnete metlu, šlehačka se za ní pěkně natahuje a tvoří malé špičky.

Veganská varianta šlehačky je jednodušší, než se může zdát. Ušlehat se dá z kokosového mléka – tedy pouze z jeho tuhé části. Tu pak šlehejte stejně jako klasickou smetanu. Věnujte ale pozornost složení mléka a vyhněte se emulgátorům – obsahovat by mělo pouze kokos a vodu. Před šleháním mléko nezapomeňte zchladit, stejně jako smetanu, aspoň 24 hodin v lednici.

Šlehačka třikrát jinak

K některým dezertům, jako třeba k Sacher dortu, neodmyslitelně patří klasická, sněhově bílá, ideálně nepříliš doslazovaná šlehačka. Někdy se ale hodí malá změna nebo oživení. Palačinkám, mrkvovému dortu nebo ledové kávě bude ochucená šlehačka určitě slušet. A co by byly větrníky bez karamelové šlehačky!

Slaný karamel

Kelímek smetany ke šlehání smíchejte se lžičkou směsi na vanilkový puding (funguje jako ztužovač), třemi lžičkami karamelové omáčky a špetkou soli. Vyšlehejte a ozdobte polevou a sekanými ořechy.

Pikantní pomeranč

Ke smetaně tentokrát přidejte lžičku směsi na vanilkový puding, tři lžičky pomerančové šťávy bez dužiny, půl lžičky pomerančové kůry, půl lžičky mletého zázvoru a dvě lžičky moučkového cukru, ideálně třtinového. Vyšlehejte a ozdobte najemno nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Klasická paříž

Při přípravě pařížské šlehačky se smetana míchá s čokoládou, což chce trochu více pozornosti. Celý postup krok za krokem si proto můžete projít s šéfkuchařem Romanem Paulusem.

A k čemu si šlehačku můžete připravit? Skvěle doplní téměř každý dezert, koláč či jablečný závin. Jestli jsme vás ale navnadili a chcete si něco rychle připravit, dopřejte si kávu se zmrzlinou a šlehačkou nebo třeba banánový koktejl!

Jaké triky na přípravu šlehačky se osvědčily vám? Nebo máte nějaký osvědčený tip na ochucení? Napište nám!