Teploty pro bezpečnou úpravu masa

Tip: Při přípravě masa není důležitý čas, ale vnitřní teplota. Pouze vnitřní teplota hovoří o stupni propečení a jen tato teplota určuje, zda je maso již vhodné ke konzumaci. Vnitřní teplotu zjišťujeme pomocí vpichového teploměru.

Hovězí steak:

Steaky se připravují podle níže uvedené stupnice propečenosti:

• Blue – 43–49 °C;
• Rare – 49–54 °C;
• Medium rare – 54–57 °C;
• Medium – 57–63 °C;
• Medium well – 63–68 °C;
• Well done – 68 °C a více. 

Stejné stupně lze aplikovat i při přípravě hovězího mletého. 

Vepřové:

 - Vepřovou panenku nebo kotletu grilujeme na 63 °C.

 - Krkovice se griluje většinou na 70 °C a více, záleží na osobní preferenci strávníka.

 - Připravujeme-li trhané vepřové maso, cílíme na 96 °C.

 - Vepřová žebra pak vyžadují teplotu 88–96 °C.

Drůbež:

 - Kuřecí nebo krůtí prsa (bez kosti) potřebují teplotu alespoň 74 °C.

 - Pokud chceme, aby u kuřecích paliček, křídla nebo celého kuřete vcelku šlo maso od kosti, pečeme je minimálně na 86 °C.

Tip: Pokud připravujete celé kuře na 86 °C, znamená to, že v prsou bude více než 74 °C, a proto budou sušší, než kdybyste je připravovali samostatně.

 - Kachní prsa se připravují většinou na 56 °C.

 - Mleté drůbeží maso grilujeme vždy alespoň na 74 °C, jelikož je vysoce rizikové.

Jehněčí:

 - Minimální bezpečná vnitřní teplota je 63 °C, což představuje stupeň propečení „medium“.

 - V případě, že jehněčí maso propékáme well done, teplota musí být vyšší než 68 °C.

Zvěřina:

· Minimální bezpečná vnitřní teplota je 63 °C.

Tip: Snažte se tyto teploty dodržovat zejména u drůbeže a mletého masa, u něhož je (zejména v teplých měsících) riziko nežádoucí nákazy nejvyšší.