Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků

50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i 2 oloupané mrkve.

Hovězí maso prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.

Tip: Jak prošpikovat a svázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.

Rozehřejeme olej ve středně velkém hrnci, přidáme připravené hovězí, krátce opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Do hrnce přidáme řepkový olej, máslo, slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, po chvíli i cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. K nazlátlé zelenině přidáme oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme napůl překrojený citron, který jsme nožem oloupali tak, aby na něm nezbyla žádná bílá dužina (nejprve si ale nastrouháme z citronu žlutou kůru, kterou budeme potřebovat k dochucení omáčky). Ochutíme hořčicí, octem a krátce povaříme. Přilijeme vývar a opět krátce povaříme.

Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy. Váček s kořením vložíme k masu do pekáče, zalijeme restovanou zeleninu z hrnce, pekáč přiklopíme poklicí a umístíme do trouby rozehřáté na 160 °C. Pečeme asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.

Asi 20 minut před koncem pečení uvaříme karlovarský a domácí houskový knedlík.

Tip: Jak připravit domácí karlovarské a houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

Upečené maso vyndáme na talíř, přiklopíme alobalem a dáme stranou. Z pekáče vyndáme váček s kořením a celý základ na omáčku přelijeme do hrnce a přivedeme do varu. V misce si rozmíchám mouku se smetanou, směs přilijeme do hrnce a asi 20 minut povaříme.

Poté celou omáčku přendáme do mixéru, zjemníme dvěma lžícemi másla, ochutíme citronovou kůrou a rozmixujeme dohladka. Během mixování přidáme lžíci brusinek.

Pro jemnější strukturu omáčku ještě propasírujeme skrz kovové sítko a přivedeme znovu do varu.

Servírování:

Pečené maso zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Na talíř naaranžujeme karlovarský a houskový knedlík, přiložíme dva plátky masa, přidáme trochu omáčky a lžičku brusinek. Omáčku i brusinky podáváme i v omáčníku/mističce zvlášť, aby si každý strávník mohl přidat podle libosti.