Roman Paulus
Doba přípravy3 hod.

Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků

Recept na tradiční českou svíčkovou podle vyhlášeného kuchaře Romana Pauluse. Jak na svíčkovou zjistíte ve videu Kuchyně Lidlu.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 1 kg hovězí falešné svíčkové (hovězí kulatá plec) Řezníkova čerstvá porce
  • 100 g anglické slaniny Pikok v celku
  • 2 mrkve na špikování
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • řepkový olej Vita D'or
  • 50 g másla Pilos
  • 75 g mrkve
  • 60 g celeru
  • 65 g petržele
  • 100 g cibule
  • 1 sladké jablko
  • 1 káv. lžič. cukru Castello
  • 1 menší citron
  • 2 polév. lž. plnotučné hořčice Kania
  • ocet
  • 750 ml hovězího vývaru
  • 10 kuličky černého pepře Kania
  • 2 bobkové listy Kania
  • 10 kuliček nového koření Kania
  • 200 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
  • 1 káv. lžič. hladké mouky Castello
  • 2 polév. lž. lžíce másla Pilos
  • 3 polév. lž. divokých brusinek Freshona
  • houskové knedlíky
  • karlovarské knedlíky
  • provázek
  • plátno
  • kovové sítko
  • Monsieur Cuisine nebo mixér
  • pekáč s poklicí

POSTUP

50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i 2 oloupané mrkve.

Hovězí maso prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.

Tip: Jak prošpikovatsvázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.

Rozehřejeme olej ve středně velkém hrnci, přidáme připravené hovězí, krátce opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Do hrnce přidáme řepkový olej, máslo, slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, po chvíli i cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. K nazlátlé zelenině přidáme oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme napůl překrojený citron, který jsme nožem oloupali tak, aby na něm nezbyla žádná bílá dužina (nejprve si ale nastrouháme z citronu žlutou kůru, kterou budeme potřebovat k dochucení omáčky). Ochutíme hořčicí, octem a krátce povaříme. Přilijeme vývar a opět krátce povaříme.

Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy. Váček s kořením vložíme k masu do pekáče, zalijeme restovanou zeleninu z hrnce, pekáč přiklopíme poklicí a umístíme do trouby rozehřáté na 160 °C. Pečeme asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.

Asi 20 minut před koncem pečení uvaříme karlovarský a domácí houskový knedlík.

Tip: Jak připravit domácí karlovarské a houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

Upečené maso vyndáme na talíř, přiklopíme alobalem a dáme stranou. Z pekáče vyndáme váček s kořením a celý základ na omáčku přelijeme do hrnce a přivedeme do varu. V misce si rozmíchám mouku se smetanou, směs přilijeme do hrnce a asi 20 minut povaříme.

Poté celou omáčku přendáme do mixéru, zjemníme dvěma lžícemi másla, ochutíme citronovou kůrou a rozmixujeme dohladka. Během mixování přidáme lžíci brusinek.

Pro jemnější strukturu omáčku ještě propasírujeme skrz kovové sítko a přivedeme znovu do varu.

Servírování:

Pečené maso zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Na talíř naaranžujeme karlovarský a houskový knedlík, přiložíme dva plátky masa, přidáme trochu omáčky a lžičku brusinek. Omáčku i brusinky podáváme i v omáčníku/mističce zvlášť, aby si každý strávník mohl přidat podle libosti.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU