Sůl v kuchyni: Od himalájského podkladu po solný květ

Přírodní vs rafinovaná sůl

Existují dva hlavní druhy soli, které se liší původem a zpracováním. Přírodní sůl je získávána z přírodních minerálních ložisek a obsahuje širokou paletu stopových prvků. Ty dávají jídlům bohatou chuť a tělu potřebné látky. Na druhé straně rafinovaná sůl je často upravována a očišťována, což může redukovat počet některých prospěšných minerálů. 

Tip: Sůl je pro tělo nejen velmi důležitá, ale dokonce zcela nezbytná. V jídle navíc zvýrazní chuť, a tak najdete jen málo receptů bez soli. Její nadmíra však tělu může ublížit, a proto je důležité ji používat střídmě a s rozumem.

Rafinovaná mořská sůl

Hodí se na běžné činnosti, jako je vaření zeleniny, brambor, těstovin, rýže nebo větší nasolení masa. Používá se nejvíce, když potřebujeme v receptu větší objem soli. Například když připravujeme mořského vlka v solné krustě nebo nakládáme vepřové koleno do solného roztoku. Případně když plánujeme pořádně nasolit bůček pro křupavou krustičku, který následně opláchneme.

Himalájská sůl

Tato růžově zbarvená sůl je známá svým bohatým minerálním složením, včetně železa, vápníku a hořčíku. Její jemná chuť a výrazná barva ji činí oblíbenou mezi kuchaři. Používá se často k posypání pokrmů a dodává jim výraznou vizuální atraktivitu.

Tip: Na růžovou himalájskou sůl často narazíte i v kosmetice či v koupelových směsích.

Maldonská sůl

Pochází z pobřeží Anglie a je získávána ručním sbíráním soli ze solných nádrží. Tato mořská sůl má pyramidovou krystalovou strukturu, která se snadno rozpouští a rozvíjí bohatou chuť pokrmu. Maldonská sůl je vhodná pro solení masa, ryb nebo křehkých dezertů.

Tip: Maldonskou sůl můžete ve specializovaných obchodech sehnat i v uzené variantě, která se skvěle hodí k dosolení steaků.

Solný květ

Solný květ je unikátní druh soli, který vzniká poměrně častým sbíráním krystalů soli z mořských solných nádrží. Díky ručnímu procesu výroby si zachovává velké množství zdraví prospěšných minerálů. Krystaly mají křehkou texturu a tvar květů, což je dělá ideální pro jemné sypání na jídlo. Solný květ je často využíván jako „final touch“ – dokončení a pomyslná třešnička na dortu, který přidává kulinářským pokrmům nejen chuťovou, ale i vizuální eleganci.

Tip: Solné květy se obvykle sbírají ručně a celý proces je veden ruční prací. I proto se jedná o jednu z nejdražších solí.

Ochucené soli

U všech druhů soli se můžeme setkat s jejich ochucenými variantami. Často se také míchají s kořením a bylinkami a následně plní do mlýnků, ze kterých pohodlně směs čerstvě namelete přímo na vybrané jídlo. Takový mlýnek si snadno můžete vyrobit i doma, nebo koupit pečlivě vyvážené směsi v Lidlu v rámci tematických týdnů.