Markéta Krajčovičová
Řezy s vaječným likérem
Suroviny:
Těsto
- 6 vajec "M"
- 120 g cukru krystal Castello
- 150 ml vlažné vody
- 20 g holandského kakaa na pečení Castello
Castello
- 1 lžíce bramborového škrobu Castello
- 150 g hladké mouky Castello
Krém
- 150 ml vaječného likéru Alliance
- 250 g másla Pilos
- 150 g cukru krystal Castello
- 120 g hladké mouky Castello
- 200 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 30 %)
- 225 g jahodového džemu Maribel
- 50 ml vroucí vody
Karamelová ozdoba
- 100 g cukru krystal Castello
- exkluzivní čokoládky Petit J. D. Gross
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- potravinová fólie
- ruční mixér
- kuchyňský robot
- pečicí plech (30 x 40 cm)
- pečicí papír
- vykrajovátko (průměr 8-10 cm)
- cukrářský sáček
- silikonová podložka
Postup
Těsto
Nejprve oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme s cukrem a vyšleháme do pěny. Přilijeme vodu, přisypeme kakao, škrob a mouku a vmícháme sníh z bílků. Těsto přelijeme na pečicím papírem vyložený plech a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 30 minut.
Krém
Nejprve připravíme základ na krém. V hrnci rozehřejeme na mírném plameni 50 g másla, přidáme cukr, mouku a důkladně smícháme. Přilijeme smetanu a 100 ml vaječného likéru. Promícháme, přendáme do misky a překryté potravinovou fólií necháme vychladnout. V robotu ušleháme 200 g másla a po částech přidáváme základ na krém, který by měl mít stejnou teplotu jako máslo. Nakonec přilijeme zbytek vaječného likéru.
Karamelová ozdoba
Do hrnce nasypeme cukr a nacháme zkaramelizovat. Karamel necháme chvíli odstát, aby se „táhl“. Poté vezmeme dvě vidličky do jedné ruky, ponoříme je do karamelu a rychlými pohyby nad miskami vytváříme cukrovou „síť“.
Řezy
Z vychladlého korpusu vykrájíme kolečka. Na jeden řez potřebujeme dvě. Spodní potřeme džemem smíchaným s horkou vodou. Cukrářský sáček naplníme do poloviny krémem a nazdobíme jím spodní korpus se džemem. Zakryjeme druhým korpusovým kolečkem a opět ozdobíme krémem po celém povrchu. Posypeme kakaem, ozdobíme karamelovou ozdobou a kostičkou čokolády.
Komentáře (8)
Monika
přidáno před 944 dny
Nejsou špatné, ale osobně mi v krému vadí ta podchuť mouky..
odpověď
kuchynelidlu.cz
přidáno před 1769 dny
Dobrý den, omlouváme se za matoucí informace. Správné množství je 250 g másla. Děkujeme za pochopení a ať Vám dezert chutná.
odpověď
host
přidáno před 1772 dny
mohu se zeptat kolik másla na krém? zde píšete 250 g a v tištěné brožurce 70g děkuji
odpověď
kuchynelidlu.cz
přidáno před 1783 dny
Dobrý den, děkujeme Vám za dotaz. Karamelovou ozdobu doporučujeme připravit těsně před podáváním a především ji nevkládat do lednice - vlhko jí nesvědčí. Dobrou chuť!
odpověď
hostL.
přidáno před 1787 dny
Ten karamel sa mi po case roztopil a okrasa klesla. Da sa tomu zabranit?
odpověď
host
přidáno před 1788 dny
Z první části másla a dalších surovin vznikne hustá kaše, kterou necháme ochladit a pak vmícháme do zbylé větší části másla, čímž nám vznikne hustší krém. Másalo a krém musí mít stejnou teplotu, aby se dobře spojily, takže je třeba nechat odstát v pokojové teplotě.
odpověď
host
přidáno před 1789 dny
Dobrý den, nerozumím práci s máslem- nejprve ho mám rozehřát do základu na krém a potom máslo šlehat a do něj základ přidávat. Buďto není udáno množství na šlehání, nebo tomu prostě nerozumím. Děkuji za radu. Vendula
odpověď
host
přidáno před 1789 dny
Dobrý den, nerozumím práci s máslem- nejprve ho mám rozehřát do základu na krém a potom máslo šlehat a do něj základ přidávat. Buďto není udáno množství na šlehání, nebo tomu prostě nerozumím. Děkuji za radu. Vendula
odpověď
zobrazit vše