Přehrát video recept 
2× 
Obtížnost
Pokročilý
Zvěřina je maso, na kterém si dokáže leckdo pochutnat, ale jen dobrý kuchař či řezník ho zvládne i připravit! Přidejte se spolu se šéfkuchařem Romanem Paulusem k těm, kteří si s vysokou zvěří vědí rady, a naučte se jelena, srnce nebo daňka správně zbourat – tedy naporcovat. Bourání zvěře je překvapivě jednoduché a stačí vám k tomu znát jenom několik základních triků. Ve výsledku budete mít perfektně oddělené plece, kýty, žebra, krk i nejlepší a nejoblíbenější hřbet. Pak už zbyde jen vymyslet, co z jednotlivých částí uvařit.
Roman Paulus
Další recepty
Vytisknout recept 01Staženého a vyvrženého daňka bez hlavy otočíme nohama od sebe a první odřízneme plece (přední nohy). Řežeme podél blány, až dořízneme k chrupavce.
02Stejným způsobem vyřízneme i kýty s tím rozdílem, že musíme proříznout kloub a řežeme podél pánevní kosti.
03Následně oddělíme pánev. Maso nařízneme k páteři, zalomíme jí a poté v místě chrupavky prořízneme.
04Zařízneme bok, až se dostaneme k žebrům, které odřízneme pilou. Stejně oddělíme i druhý bok.
05Mezi šestým a sedmým žebrem od krku oddělíme hřbet od krku. Mezi žebry nařízneme maso nožem a následně zlomíme páteř a prořízneme v místě chrupavky.
06Tímto způsobem ze zvěřiny získáme hřbet, krk, žebra, plece a kýty.
07Hřbet si vykostěte a upečte ke slavnostní příležitosti. Jedná se o to nejjemnější maso.
08Maso z krku využijete zejména na guláš. Na ten se hodí i vykostěná žebra nebo plece.
09Žebra nebo plece s kostí raději vcelku upečte nebo ugrilujte.
10Z kýty připravíte výborné řízky či steaky, pečeni a nebo je uvařte na smetaně.
Vaše hodnocení pomáhá ostatním vybrat ten správný recept.
Pro hodnocení se musíte PŘIHLÁSIT
1 hod.
4 porce
Pokročilý
Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.
Přihlásit se k odběru 
Přihlásit se 
Oblíbené recepty 
Hodnocené recepty 
Nákupní seznam 
Nastavení účtu 
Odhlásit se 
Přidat recept do oblíbených 
