Jelení kýta na smetaně

Máte rádi svíčkovou na smetaně? A co zvěřinu, taky? Roman Paulus připravil recept, ve kterém můžete tyto dvě delikatesy prakticky zkombinovat. Naučíte se připravit jelení kýtu a zabalit ji do pěkných a chutných rolád s klobásou, kyselou okurkou a samozřejmě kořenovou zeleninou. Zjistíte taky, jak uvařit výborný základ na smetanovou omáčku, do které kromě klasických surovin patří i jablka nebo citron, které dodají omáčce skvělý šmrnc. Nakonec vše podávejte s hrnečkovým knedlíkem a máte skvělý oběd, který udělá i velkou parádu na nedělní rodinné hostině.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Kýta

800 g jelení kýty na plátky
keramický mlýnek s pepřem Kania
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
2 × slezské klobásy Pikok
2 × kyselé okurky Cornichons Freshona
30 g mrkve
35 g kořenové petržele
35 g celeru
2 × lžíce vepřového sádla Pikok

Omáčka

50 g anglické slaniny Pikok
60 g celeru
120 g mrkve
65 g kořenové petržele
100 g cibule
50 g másla Pilos
1 × sladké jablko
1 × menší bio citron
2 × lžíce plnotučné hořčice Kania
1 × lžička cukru Belbake
větvička čerstvého rozmarýnu
2 × lžíce octa
550 ml hovězího vývaru
6 × kuliček nového koření Kania
15 × kuliček celého černého pepře Kania
3 × bobkové listy Kania
200 ml čerstvé smetany Pilos (33 % tuku)
3 × lžíce brusinek
Hrnečkové knedlíky

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

palička na maso
provázek
gáza
alobal
mixér
kovové sítko

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Kýta:

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a na každý plátek doprostřed narovnáme kořenovou zeleninu, okurky a klobásu nakrájené na hranolky. Zamotáme do rolády a svážeme provázkem.

Závitky opečeme ze všech stran v rozehřátém hrnci na sádle. Vyjmeme z hrnce a na výpeku založíme základ na omáčku.

Omáčka:

Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy.

Do hrnce s výpekem po restování závitků přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a orestujeme. Po chvíli přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. K nazlátlé zelenině přidáme lžíci másla a oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince. Následně nakrájený citron, který jsme nožem oloupali tak, aby na něm nezbyla žádná bílá dužina (nejprve si ale nastrouháme z citronu žlutou kůru, kterou budeme potřebovat k dochucení omáčky). Ochutíme hořčicí, cukrem a necháme zkaramelizovat. Ovoníme i lístky rozmarýnu. Zastříkneme octem, krátce probubláme, podlijeme vývarem, vrátíme opečené maso do hrnce, vložíme balíček s divokým kořením a za mírného varu pod pokličkou dusíme doměkka.

Vařené rolády přendáme do pekáče a přikryjeme alobalem. Vyndáme i uzlík s kořením, který vyhodíme. Omáčku zjemníme smetanou, lžící másla, ochutíme citronovou kůrou, brusinkami a rozmixujeme. Rozmixovanou omáčku přendáme do hrnce a podle potřeby ještě dochutíme či prohřejeme.

Na talíř nandáme hrnečkový knedlík s rozmixovanou omáčkou a roládkami nakrájenými na plátky.

Tip: Jak připravit hrnečkový knedlík se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.