Roman Paulus

Jak rozbourat zvěřinu

Zvěřina je maso, na kterém si dokáže leckdo pochutnat, ale jen dobrý kuchař či řezník ho zvládne i připravit! Přidejte se spolu se šéfkuchařem Romanem Paulusem k těm, kteří si s vysokou zvěří vědí rady, a naučte se jelena, srnce nebo daňka správně zbourat – tedy naporcovat. Bourání zvěře je překvapivě jednoduché a stačí vám k tomu znát jenom několik základních triků. Ve výsledku budete mít perfektně oddělené plece, kýty, žebra, krk i nejlepší a nejoblíbenější hřbet. Pak už zbyde jen vymyslet, co z jednotlivých částí uvařit.


SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

POSTUP

Staženého a vyvrženého daňka bez hlavy otočíme nohama od sebe a první odřízneme plece (přední nohy). Řežeme podél blány, až dořízneme k chrupavce.

Stejným způsobem vyřízneme i kýty s tím rozdílem, že musíme proříznout kloub a řežeme podél pánevní kosti.

Následně oddělíme pánev. Maso nařízneme k páteři, zalomíme jí a poté v místě chrupavky prořízneme. 

Zařízneme bok, až se dostaneme k žebrům, které odřízneme pilou. Stejně oddělíme i druhý bok.

Mezi šestým a sedmým žebrem od krku oddělíme hřbet od krku. Mezi žebry nařízneme maso nožem a následně zlomíme páteř a prořízneme v místě chrupavky.

Tímto způsobem ze zvěřiny získáme hřbet, krk, žebra, plece a kýty.

Hřbet si vykostěte a upečte ke slavnostní příležitosti. Jedná se o to nejjemnější maso. 

Maso z krku využijete zejména na guláš. Na ten se hodí i vykostěná žebra nebo plece. 

Žebra nebo plece s kostí raději vcelku upečte nebo ugrilujte. 

Z kýty připravíte výborné řízky či steaky, pečeni a nebo je uvařte na smetaně.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

BUDE SE VÁM HODIT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU