Grilovaný pstruh plněný zeleninou

Plnění pstruzi:

Očištěný fenykl (nať odložíme na později), šalotku, stroužky česneku a rajčata nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme a posypeme tymiánem.

Z umytých a osušených ryb vybereme kostry tak, že je po celé délce nejprve podebereme nožem až ke hřbetní kosti a potom celé kostry vyndáme. Ryby ještě očistíme od malých kůstek. Potom je zevnitř osolíme, opepříme, naplníme připravenou zeleninou, uzavřeme a stáhneme kuchyňským provázkem. Rošt grilu potřeme olejem a grilujeme z obou stran dozlatova. Ryby během grilování můžeme pokapat olejem a těsně před dokončením i citronovou šťávou.  

Bylinkové pesto:

V menší misce promícháme najemno nasekané bylinky, stroužek česneku a půlku šalotky. Pokapeme citronovou šťávou, olejem a dochutíme solí a pepřem. 

Servírování:

Grilované pstruhy přelijeme bylinkovým pestem a dozdobíme fenyklovou natí.