Cejlonské mořské plody

Pojďme se podívat, jaké mořské plody z vod jihovýchodní Asie můžeme potkat v kuchyni či na talíři.

Krevety:

Ať už jsou velké nebo malé, pracuje se s nimi stále stejně.

Nejprve utrhneme ocas a hlavu dáme stranou na polévku. Z ocasu vyloupneme maso, které na zádech lehce nařízneme a vyndáme střívko. Následně maso omyjeme a můžeme jej grilovat, vařit nebo přidat do oblíbeného kari.

Tip: Video celé věnované technice čištění krevet najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Sépie a kalmáry:

Sépie nejčastěji vídáme v malých rozměrech, ale lze narazit i na větší kusy.

Pro kuchyňskou úpravu nejprve opatrně vytáhneme hlavu s vnitřnostmi z těla (klobouku) a z vytaženého kusu odřízneme chapadla. Uprostřed chapadel je zobák, který vyndáme. Tělo olihně stáhneme z kůže a zevnitř vytáhneme průhlednou chrupavku. Chapadla a tělo důkladně omyjeme a před vařením osušíme.

Takto připravené můžeme plnit, z těla smažit oblíbené sépiové kroužky a chapadla se budou vyjímat v asijském kari.

Tip: Video celé věnované technice čištění olihní najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Krabi:

Na Cejlonu nejčastěji narazíme na zeleného zálivového kraba „Bay crab“ a modrého kraba „Blue crab“, který je považován za místní specialitu. Jeho očištění, přípravu a snadný recept si ukážeme v jednom z dalších triků.

Maso je nasládlé a dá se jíst i syrové, pokapané šťávou z limetky.

Langusty a humři:

Humra oproti langustě poznáme snadno. Humr je podobný nám známým rakům a má klepeta. Klasičtí humři s velkými klepety, které známe z luxusních restaurací, žijí spíše ve studených evropských a amerických vodách, v okolí Cejlonu se vyskytují na talíři výjimečně a to spíše méně známé druhy.

Oproti tomu langusty jsou konzumované poměrně často a níže si popíšeme dva nejběžnější způsoby jejich přípravy.

Nadzdvihnutá langusta: Nejprve vykroutíme a utrhneme ocas a hlavu dáme stranou na polévku. Krunýř na horní schránce ocasu nařízneme, vyndáme střívko a maso nadzvedneme nad skořápku. Takto připravenou langustu lze potřít marinádou, grilovat a servírovat i s krunýřem, který maso drží nadzdvihnuté.

Rozpůlená langusta: Nejprve vykroutíme a utrhneme ocas a hlavu dáme stranou na polévku. Celý ocas i s krunýřem překrojíme napůl, vyndáme střívko a očistíme. Takto připravenou langustu grilujeme na straně krunýře, ale lze ji i vařit na páře nebo přidat do kari.

Proč je některý krunýř měkčí než jiný? Langusty se v průběhu svého života několikrát svlékají. To znamená, že shodí starý těsný krunýř a pod ním je již připraven nový, větší a velmi měkký, který vytvrdne až po svlečení. Pokud jste tedy narazili na korýše s měkkou schránkou, pravděpodobně se právě svlékl a schránka ještě nestihla plně vytvrdnout.