Smažení zeleniny

Tradice ve smažení zeleniny pochází z asijské kuchyně. V Číně se zelenina smaží velice krátce. Na pánev se dá opravdu malé množství oleje a za stálého míchání zeleninu smažíme, ovšem ne příliš dlouho, aby zůstala křupavá.

Zeleninu můžeme i fritovat, tzn. smažit ve velkém množství oleje. Nejdříve ji můžete namočit do marinády nebo obalit v těstíčku. Cuketa nebo lilek se výborně hodí do trojobalu. Abychom zvýraznili chuť, můžeme do strouhanky přidat trochu strouhaného kokosu.

Když smažíme zeleninu, musíme pamatovat na to, že:

- zeleninu smažíme podle její váhy a tvrdosti – nejdříve na pánev dáme tu zeleninu, která vyžaduje delší dobu smažení (např. mrkev), a teprve potom přidáme tu lehčí s kratší dobou smažení (např. klíčky, cibuli, špenát);

- smaženou zeleninu podáváme ihned po její úpravě (neohříváme ji nebo opětovně nesmažíme);

- pokud smažíme v hlubokém oleji, musíme ho rozehřát na teplotu 130 - 180°C;

• vhodná teplota oleje zajistí, že jím zelenina příliš nenasákne;
• na smažení se nejlépe hodí arašídový olej,
• během smažení bychom měli udržovat stálou teplotu oleje;
• olej na smažení je nejlepší použít jen jednou (opětovné použití oleje má negativní vliv na zdraví);
• po usmažení ze zeleniny vždy odstraníme přebytečný tuk pomocí papírového ubrousku.