Jedinečné mascarpone

Díky svému vysokému obsahu tuku má neuvěřitelně bohatou texturu a decentní, lehce nasládlou chuť. I když se v moderní gastronomii skvěle uplatňuje v krémových omáčkách nebo slaných dipech, jeho skutečná superschopnost se naplno projevuje ve světě sladkého pečení.

Kde se vzal tento gastronomický klenot?

Historie mascarpone sahá hluboko do minulosti, konkrétně do přelomu 16. a 17. století. Tento sýrařský skvost se zrodil v úrodném kraji Lombardie v severní Itálii, v blízkosti města Lodi. Samotný název je pravděpodobně odvozen od slova mascherpa, což v tamním dialektu označuje syrovátku nebo tvaroh.

Pojďme se společně podívat na tři neodolatelné recepty, které si okamžitě zamiluje celá vaše rodina.

Pokud chcete posunout klasický víkendový moučník na úplně novou úroveň, vyzkoušejte naši luxusní bábovku proloženou krémem. Základem je nadýchané těsto, které po upečení proříznete a promažete bohatou vrstvou vyšlehaného mascarpone se smetanou. Korunu všemu dodají nasekané, lehce opražené pistácie, které dezertu dodají příjemný kontrast a oříškový šmrnc.

Máte-li doma spíše milovníky šťavnatého ovoce, zaručeným hitem bude křehký hruškový koláč. Sladké pečené hrušky v kombinaci s jemným podkladem z mascarpone vytvoří na jazyku harmonii chutí, které nebude nikdo moci odolat.

Hledáte-li dezert, který v sobě nese opravdovou atmosféru slunné Itálie a eleganci, vsaďte na domácí semifreddo. Tento napůl zmrazený italský klenot je ztělesněním krémového pokušení. Základ z mascarpone jemně propojíte s kvalitní rozpuštěnou čokoládou, křupavými ořechy a kapkou voňavého medu. Výsledkem je dezert s texturou jemnější než klasická zmrzlina, který se doslova rozplývá na jazyku. Příprava je přitom překvapivě jednoduchá a efekt na slavnostní tabuli naprosto stoprocentní.

Tipy, jak správně pracovat s mascarpone

Aby byly vaše krémy vždy dokonale hladké a nikdy se nesrazily, držte se těchto tří osvědčených pravidel:

• Stejná teplota surovin: Používejte opravdu studené suroviny — mascarpone i smetana přímo z lednice.
• Pozor na přešlehání: Mascarpone má vysoký obsah tuku, proto ho šlehejte spíše na nižší rychlost a jen do té doby, než krém krásně zpevní.
• Postupné spojování: Pokud do sýru přidáváte rozpuštěnou čokoládu nebo kávu, nesmí být teplé.

Chcete vidět celý postup krok za krokem? Podívejte se na video s Romanem Paulusem, kde vám ukážeme, jak z mascarpone vyšlehat ten nejlahodnější krém bez jediné hrudky!