Zrcadlová poleva

01.Želatinové plátky namočíme do studené vody. 

02.V hrnci zahřejeme vodu s cukrem a glukózou asi na 50 °C a přidáme vyždímanou plátkovou želatinu. 

03.Do mísy nalámeme čokoládu a přidáme kondenzované mléko.

04.Horkou tekutinu nalijeme do misky s čokoládou a vymícháme do hladka, případně obarvíme gelovou potravinovou barvou.

05.Rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme vychladnout 25–30 °C. Případně necháme polevu v lednici odpočívat do druhého dne a před použitím rozehřejeme nad vodní lázní na požadovanou teplotu.

06.Používáme jako polevu na krémové dezerty, které před politím musí být dobře zmražené (alespoň pár hodin v mrazničce). Na špatně vychlazeném zákusku poleva nebude držet. Dezert poléváme na mřížce, aby přebytečná poleva mohla jednoduše stéct.

07.Po zalití polevou zákusek skladujeme v lednici (kde rozmrzne). 

Jak dezerty zalít zrcadlovou polevou?

08.Zrcadlovou polevou se zdobí nejčastěji dezerty z různých pěn. Můžete vyzkoušet tvarohovou nebo čokoládovou pěnu či mousse z bílé čokolády podle triků Kulinářské akademie Lidlu. Ovocným ragú s trochou želatiny můžete pak zákusek naplnit. 

09.Pokud chcete připravit něco opravdu speciálního a máte ve spíži domácí bezový sirup, můžete zkusit ozdobit i bezovou pěnu. Případně stejným postupem připravit pěny i z jiných domácích sirupů.