Konfitovaný králík se šťouchanou mrkví a zázvorem

Králík:

01.Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky a hřbet, vložíme do mísy a osolíme. Přidáme citronovou kůru, neoloupané stroužky česneku, větvičky rozmarýnu, tymiánu, bobkové listy kuličky černého pepře a nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). 

02.Druhý den zalijeme olivovým a slunečnicovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Necháme konfitovat 2,5–3 hodiny podle velikosti kusů králíka.

Po vaření olej sceďte a uložte do lednice. Hodí se pro opakované použití a ponese si chutě surovin, které se v něm nakládaly.

Šťouchaná mrkev:

03.Zázvor nastrouháme a vyždímáme. Dužinu uchováme na později a šťávu zachytíme.

Vyždímanou dužinu nevyhazujte! Použijte ji do dalšího vaření, nebo alespoň na silný čaj. Zkuste neobvyklé dýňové kari, vegetariánské soba nudle s uzeným tofu, retro kuřecí kung-pao, moderní restované kuře se zeleninou nebo pikantní českou hovězí kližku s chilli papričkami.

04.Karotku a brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě do měkka. Poté vycedíme a rozšťoucháme, přidáme zázvorovou šťávu, máslo a smetanu a dochutíme solí.

Marinovaná cuketa:

05.Malou cuketu pomocí škrabky nakrájíme na tenké plátky a ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem a můžeme také přidat čerstvou nasekanou bazalku.

Servírování:

06.Podáváme porci králíka s kopečkem mrkvové kaše. Doplníme cuketovým salátem a zakápneme trochou ochuceného oleje z konfitování.