Kombucha

V hrnci přivedeme do varu 2 l vody s cukrem. Vypneme plamen, nasypeme čaj a louhujeme asi 5 minut podle návodu na čaji. Nápoj necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Tip: Pozor! Když bude čaj moc teplý, mohl by kulturu zahubit. Výrobu proto neuspěchejte a klidně nechte chladnout přes noc.

Studený čaj přendáme do velké sklenice, přidáme vypranou kombuchovou kulturu a pokud chceme kulturu podpořit v růstu, můžeme přidat i nálev ve kterém byla naložená. Není to však nutné.

Sklenici důkladně zakryjeme plátnem, aby mohl nápoj dýchat, ale nedostali se k němu mušky, a necháme zrát asi týden při pokojové teplotě. Doba se může lišit vzhledem k podmínkám, teplotě, síle kultury a v neposlední řadě i chuťových preferencích.

Tip: Pokud budete v průběhu ochutnávat, nápoj promíchejte. Tekutina přímo u kultury je vždy kyselejší, než zbytek.

Hotový nápoj je lehce nakyslý, průzračný a může trochu perlit. Skladujeme ho v čistých lahvích v lednici. Kombucha neustále pracuje a i v lahvi se po čase vytvoří malá kombuchová kultura. I proto je dobré mít lahve lehce pootevřené.

Kombuchovou kulturu skladujeme v uzavřené nádobě s trochou hotového nápoje. Počká tam, dokud ji zase nedáme sladký čaj ke zpracování ?.

O kombuše:

Kombuchová kultura je trochu podobná kvásku. Snadno ji získáme od známého, který ji už doma pěstuje, koupíme ji v obchodech se zdravou výživou a vydrží nám mnoho let. Neustále roste a můžeme ji znovu a znovu použít k výrobě nového nápoje. Přebývající kousky lze oddělit a vést jako samostatné kultury (například pro známé).

Všeobecně se kombuše říká houba, ale ve skutečnosti se odborníci úplně neshodují na tom, zda jde o houbu. Nejspíše jde o symbiotický útvar kvasinek, bakteriálních kultur a možná i druhu lišejníku.

Pokud nápoj necháme pracovat přes 3 týdny, vyrobíme kombucha ocet.