Poslední recepty

/productFiles/8479/960x540-1-987-25-Salat-s-nakladanou-dyni-a-restovanymi-seminky-beautyshot-25-beautyshot-1132x637.jpeg

Jak vykostit kýtu ze zvěřiny

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

5×

Obtížnost

Profesionál

Ať už máte kýtu jelení, dančí, nebo třeba srnčí, vykostit je všechny můžete podle stejného návodu. A nejlépe podle toho, který natočil šéfkuchař Roman Paulus. Naučíte se, jak správně z masa odřezat šlachy, blány i kosti tak, abyste z kýty dostali úplné maximum. Uvidíte i jaké kusy masa vám při tzv. bourání vzniknou – spodní a vrchní šál, váleček i ořech. Maso ze zvěřinové kýty je pak skvělé například špikované na smetaně nebo jako steak či řízek.

Tagy

Zpracování masa

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Jako první odřízneme koleno. Ostrým nožem zařízneme maso v oblasti kolene, následně v kloubu zalomíme a prořízneme přes chrupavku. Koleno můžeme vykostit a použít na guláš nebo na ragú, případně jej můžeme péct i v celku.

02.Kýtu otočíme a vyndáme stehenní kost. Řežeme podél blan a postupně obnažujeme kost, až ji celou vyřízneme. Pokud na kýtě máme ještě pánevní kost, odřízneme ji stejným způsobem.

Klouby, kosti a odřezky nevyhazujeme, ale připravíme z nich výborný zvěřinový vývar.

03.Maso po blánách rozebíráme na menší části. Šlachovitý zbytek kolene přidáme k masu na guláš, dále oddělíme spodní šál, vrchní šál s válečkem, ořech a malý ořech. Všechny 4 části kýty používáme velmi podobně. Můžeme je grilovat, péct v celku, nakrájet steaky či řízky, nebo je našpikujeme a uvaříme na smetaně.