Roman Paulus
Miniburgery s bramborovými chipsy a zeleninovým crudités
Suroviny
Domácí bulky
- 17 g droždí
- 35 g cukru krystal Castello
- 250 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 250 g hladké mouky Castello
- 250 g polohrubé mouky Castello
- 3 vejce „M“
- 14 g soli s jódem Castello
- 65 g másla Pilos
Bramborové chipsy
- 400 g brambor
- řepkový olej Promienna
- keramický mlýnek se solí Kania
Burgery
- 100 g červené cibule
- 10 g cukru krystal Castello
- chilli majonéza (4 žloutky, 1 citron (šťáva), 500 ml oleje, sůl, pepř, chilli pasta)
- hořčicová majonéza (4 žloutky, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 1 lžíce dijonské hořčice, sůl, pepř, citron (šťáva), 500 ml oleje)
- 400 g mletého hovězího masa Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- čerstvý listový špenát
- 3 – 4 kořeněné okurky Cornichons Freshona
- 4 plátky sýra Cheddar Mature Valley Spire
- ledový salát
- 2 rajčata
- 4 plátky anglické slaniny Pikok
Zeleninové crudités
- papriky
- řapíkatý celer
- mrkev
- okurky
- ředkvičky
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- grilovací pánev
- ozdobná zapichovátka
Postup
Domácí bulky
Droždí rozmícháme s trochou cukru, přilijeme trochu vlažného mléka, počkáme, až se droždí rozpustí, zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Z hladké a polohrubé mouky, 2 vajec, zbytku cukru, soli, kvásku, másla a zbytku mléka vypracujeme hladké těsto, ideálně v kuchyňském robotu, přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme, vyválíme šišku a rozdělíme na kousky o váze 40 g, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky, přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté bochánky lehce zploštíme, potřeme rozšlehaným vejcem a posolíme. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova. Po vyndání z trouby necháme vychladnout (15-20 minut), až poté rozkrajujeme.
Bramborové chipsy
Brambory i se slupkou nakrájíme škrabkou na tenké plátky a smažíme pomalu v rozpáleném oleji dozlatova.
Burgery
Červenou cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme v rozehřáté pánvi s trochou oleje nebo másla, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Hořčicovou majonézu připravíme smícháním žloutků s oběma druhy hořčice, osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Za stálého šlehání postupně přiléváme olej, až vznikne jemná majonéza.
Chilli majonézu připravíme smícháním žloutků s citronovou šťávou, za stálého šlehání přiléváme olej, až se vytvoří hladká hmota. Osolíme, opepříme, přidáme chilli pastu a důkladně promícháme, až se chutě spojí.
Tip: Jak připravit chilli pastu, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Z mletého masa připravíme mokrýma rukama malé ploché burgery, osolíme, opepříme a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran, aby bylo ideálně středně propečené.
Polovinu bulek potřeme hořčicovou majonézou, položíme listy špenátu, plátky okurek, přidáme opečené maso, připravenou zkaramelizovanou červenou cibuli, plátek sýru cheddar, přiklopíme pomazanou vrchní částí bulky a spíchneme párátkem.
Druhou polovinu bulek potřeme chilli majonézou, položíme listy ledového salátu, plátky rajčat, přidáme opečené maso, křupavou opečenou slaninu, přiklopíme pomazanou vrchní částí bulky a spíchneme párátkem.
Servírování
Miniburgery podáváme s bramborovými chipsy a zeleninovým crudités – zeleninou nakrájenou na hranolky.
Tip: Další druhy burgerů najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Komentáře (0)
zobrazit vše