Roman Paulus
Králičí řízečky s bylinkami a zakysanou smetanou
Suroviny
- 1 králík Čerstvá porce
- 100 ml zakysané smetany Pilos (obsah tuku 18 %)
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké mleté papriky Mikado
- čerstvá petrželka
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 8 plátků máslového toastového chleba La Cestera
- 150 g hladké mouky Castello
- 2 vejce
- 50 ml rostlinného oleje Promienna
- 100 g anglické slaniny Pikok
- 80 g brambor
- 1 lžíce dijonské hořčice Duc de Coeur
- 100 ml drůbežího vývaru
- 1 lžíce octa Pagusa
- 250 g polníčku
- 1 lahůdková cibulka
- 4 cherry rajčata
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- potravinová fólie
- palička na maso
- kuchyňské utěrky
- tyčový mixér
Postup
Marináda
V misce smícháme zakysanou smetanu s rozmačkaným česnekem, mletou paprikou a 2 lžícemi nasekané petrželky.
Bylinková strouhanka
Z toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky, hrst petrželky nasekáme nadrobno a obě suroviny zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem. Bylinka vzniklou strouhanku krásně provoní. V případě, že nemáme potřebný nástavec na kuchyňský robot, můžeme použít i klasickou strouhanku, kterou smícháme s nasekanými bylinkami.
Řízečky
Omytého a osušeného králíka vykostíme, hřbet a stehna nakrájíme na menší řízky, které přes fólii lehce naklepeme, osolíme, opepříme a marinujeme. Každý plátek masa potřeme připravenou marinádou, naskládáme na sebe do misky a necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
Marinované plátky masa obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec v bylinkové strouhance a smažíme v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Poté necháme okapat na papírové utěrce.
Dresink
V mixéru smícháme uvařené a propasírované brambory, hořčici, vývar, ocet, trochu soli a pepře. Na závěr přilijeme olej a mixujeme dohladka.
Servírování
Na talíř položíme omytý a osušený polníček, polijeme asi dvěma lžícemi dresinku a navrch naskládáme řízečky. Ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou a měsíčky cherry rajčat. Posypeme na čtverečky nakrájenou orestovanou slaninou.
Komentáře (6)
host
přidáno před 1258 dny
Není nutné vařit přesně podle receptu, jde o inspiraci a upravit si ingredience také není těžké...takže to jde i laciněji...ps. když koupím výše uvedený druh sýra tak vydrží v lednici a uvařím s ním i 3 různé recepty...chce to jen tu inspiraci...
odpověď
host
přidáno před 1592 dny
Každý sýr má jinou chuť a není dobré to nahrazovat třeba eidamem-to je pro mě zločin. To si radši nechám zajít chuť.
odpověď
RoSli
přidáno před 1595 dny
Tak pokud Vám příjde sýr Grana Padano tak šíleně drahý, tak ho vyměňte na něco jiného, pro Vás cenově přijatelnějšího. A zbytek surovin? Taky jsou cenově nedostupné? A můžu Vás ujistit, že 50 000 opravdu nevydělávám.
odpověď
host
přidáno před 1596 dny
ludva má pravdu. RoSli: Zejména Ihnačák používá v 85% svých receptů sýr Grana Padano a ten stojí pěknou pálku a myslím si že moc dlouho nevydrží protože by se zkazil. Jo samozřejmě kdo má plat 50 000 čisýho tak je mu to jedno...
odpověď
RoSli
přidáno před 1601 dny
Pane "ludvo", myslím si, že se mýlíte, že suroviny, které jsou užívány v receptech nejsou ani příliš drahé, ani těžce dostupné, jsou to opravdu běžné, cenově přijatelné potraviny, které se dá koupit v každém obchodu, jak brambory, rajčata apod. A když jednou zainvestujete do lepšího oleje, octu nebo čehokoli jiného, tak Vám to určitě vydrží delší dobu, takže to ani nepoznáte. A nevím jak ostatní, ale já podle receptů pánů Pauluse a Ihnačáka vařím docela často, mám vytvořený i svůj žebříček nejoblíbenějších receptů, kte kterým se vždy rád vracím.
odpověď
ludva
přidáno před 1601 dny
Recepty od pánů jsou na pohled velmi krásné, ale myslím si, že moc lidí podle nich nevaří, jsou většinou z drahých surovin a je potřeba příliš mnoho ingrediencí. Recepty si rád čtu, ale cena surovin a složitost mě docela odrazuje.
odpověď
zobrazit vše