Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Kachní prsa s třešněmi na víně

Roman Paulus

Kachní prsa s třešněmi na víně

Suroviny:

  • 4 kachní prsa bez kosti s kůží Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • snítku čerstvého rozmarýnu
  • 50 g krupicového cukru Belbake
  • 200 ml červeného vína Bordeaux
  • 5 g bramborového škrobu Belbake
  • 3 lžíce vody
  • 1 lžička octa
  • 200 g čerstvých vypeckovaných třešní
  • 1 cibule
  • 200 g kapusty

poslat nákupní seznam

Chcete připravit jednoduchý, ale zato slavnostní a honosný oběd či večeři? Šéfkuchař Roman Paulus má recept přesně pro takové situace a naučí vás připravovat opečené kachní prso s kapustou a višněmi v červeném víně. Naučíte se, jak kachní prsa správně nařezat, abyste si mohli pochutnat na křupavé kůrčičce, i to, jak svařit karamel s červeným vínem, abyste mohli připravit základ na skvělou omáčku z třešní nebo višní. Nakonec použijte jako přílohu třeba bramborové šišky anebo restovanou kapustu (tu můžete vyměnit za růžičkovou kapustu nebo kadeřávek), jak to udělal Roman Paulus.

Potřebujeme: alobal, cedník

Postup:

Kapustu nakrájíme na nudličky, krátce spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat.

Kachní prsa nakrojíme na kůži, aby se dobře vyškvařila, osolíme z obou stran a opepříme a posypeme lístky rozmarýnu pouze na straně masa. Pomalu pečeme na kůži tak, abychom ji vypekli do křupava. Vyškvařený tuk sléváme bokem do misky. Jakmile jsou křupavá otočíme je, stáhneme plamen, přiklopíme alobalem a necháme dojít.

Třesně rozpůlíme a vypeckujeme. Cukr v rozpáleném hrnci utavíme na karamel, opatrně podlijme vínem a svaříme na polovinu objemu. Zredukovaný základ zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě, ochutíme octem a vložíme do něj vypeckované třešně. Krátce pomalu vaříme.

Tip: Použít můžete i mražené třešně nebo višně. Před vařením je nechte při pokojové teplotě rozmrazit a šťávu z nich smíchejte s vínem.

V další pánvi rozehřejeme část vypečeného kachního sádla a orestujeme v něm na nudličky nakrájenou cibuli a po zarestování i spařenou kapustu. Ochutíme solí a pepřem.

Na talíř servírujeme porci kapusty s kachním prsem nakrájeným na plátky, dochutíme uvařenými třešněmi s omáčkou a ozdobíme větvičkou vypečeného rozmarýnu z přípravy masa.

Komentáře (3)

  • Ivanka992

    Ivanka992
    přidáno před 63 dny
    To vypadá úplně překrásně. Jak dlouho už holky vaříte? Já jsem docela mladá kuchařka, a tak neznám ještě ty klasický triky. Třeba svíčková? To je pro mě peklo. Do něčeho tak složitého se zatím vůbec nechci pouštět. Stačí mi, že si občas udělám gulášek. Ale i to je občas nadlidský výkon pro mě.

    odpověď

  • Renátka

    Renátka
    přidáno před 63 dny
    Na svíčkovou bych si se svými znalostmi taky ještě netroufla. Udělám stěží špenát s vajíčkem. Jsem docela nemehlo v tomto směru. Holky, chtěla bych vás poprosit o jednu věc. Mohly byste mi některá poslat odkaz na nějaký důvěryhodný e-shop, na kterém jste kupovaly titanové nádobí? Tchýně mi říkala, že si musím nějaký pekáč už konečně pořídit.

  • Ester

    Ester
    přidáno před 63 dny
    Ahoj holky, jsem tady pro vás. Zrovna jdu z jednoho kuchařského fóra, kde jsem se dozvěděla, že moc fajn titanové nádobí se dá sehnat na webu https://www.zgastro.cz/8-titanove-panve. Já jsem tam teda ještě nenakupovala, ale dávaly to tam na fóru jak maminky na mateřské, tak různé starší paní, které už nakupovaly opakovaně.

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.