Vepřová játra s hořčičnou omáčkou, bulgurem a quinoou

Příloha:

01.V hrnci rozpustíme lžíci másla a přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek a kořenovou zeleninu (petržel, mrkev, celer). Krátce orestujeme, osolíme a opepříme.

02.Přidáme směs bulguru s quinoou rovnou z pytlíku, krátce zarestujeme a podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme na malý plamen, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut dojít, aby zelenina zůstala křupavá.

03.Nakonec vmícháme sekanou listovou petržel.

Jako příloha se hodí také domácí bramborové hranolky.

Játra:

04.Očištěná játra opepříme, lehce pomoučníme a prudce opečeme v rozehřátém přepuštěném másle z obou stran (asi 1 minutu z každé strany).

05.Vyndáme z pánve a na výpeku se lžící másla orestujeme najemno nakrájenou šalotku dozlatova. Ochutíme hořčicí a octem, který necháme vyvařit.

06.Podlijeme vývarem, krátce povaříme a játra vložíme zpět do omáčky, kde je na mírném plameni dusíme doměkka asi 4 minuty. Dáváme pozor, aby nebyla převařená.

07.Ke konci omáčku osolíme a vmícháme lžíci másla.

Servírování:

08.Doprostřed talíře naservírujeme štědrou porci zeleninové směsi s bulgurem, na kterou položíme játra a přelijeme hořčičnou omáčkou. Nakonec ozdobíme vídeňskou cibulkou a snítkou listové petržele.

 Pokrm můžete připravit také z drůbežích jater.