Veganské pusinky ze 2 surovin

01.Cizrnu slijeme a nálev přecedíme přes jemné sítko.

Z jedné sklenice sterilované cizrny obvykle získáme minimálně 110 g nálevu.

02.Nálev spolu s cukrem vyšleháme dotuha stejně jako klasický sníh z vaječných bílků. Šleháme 5–10 minut, aby byla hmota opravdu tuhá a držela špičky.

03.Hmotu nandáme co cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný pečicím papírem či silikonovou podložkou tvarujeme stejně velké pusinky. Dle fantazie můžeme obarvit potravinářským barvivem.

Pro rustikální variantu pusinky na plech naneste pomocí dvou lžiček.

04.Troubu rozehřejeme na 100 °C na program horkovzduch a pusinky sušíme asi 1 hodinu, dokud nejdou snadno sundat z podložky.

Pokud vám to trouba dovolí, je dobré mít při sušení pootevřená dvířka.

05.Z jedné dávky připravíme asi 100 pusinek, tedy 10 porcí.

Fenomén zvaný aquafaba

Pojem aquafaba označuje tekutinu, ve které jsou vařené luštěniny (nejčastěji cizrna). Tedy voda, kterou běžně sléváme a vyhazujeme, abychom z plechovky či ze sklenice získali cizrnu. To je ale ohromná škoda! Jedná se totiž o skvělou náhražku vaječných bílků a jde vyšlehat dotuha stejně jako bílkový sníh. Navíc se jedná o „odpadní“ surovinu, a tak můžeme říct, že je téměř zadarmo (přesněji získáme jí navíc, když koupíme sklenici/plechovku vařené cizrny). Voda z cizrny je skvělá nejen pro vegany, ale pro všechny, kteří potřebují v kuchyni nahradit bílky nebo celá vejce.