Studený roastbeef s cuketovými hranolky v mandlích

Roastbeef:

01.Hovězí roštěnec vcelku osolíme, opepříme, zakápneme olejem a koření do masa vmasírujeme.

02.Krátce opečeme ze čtyř stran v rozpálené grilovací pánvi. Pak přendáme do pekáče, posypeme čerstvým rozmarýnem a tymiánem, zakápneme olejem, zapíchneme do masa teploměr a pečeme:

• v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 °C,
• v troubě rozehřáté na 110 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 40 °C,
• v troubě rozehřáté na 90 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 55 °C,
• v troubě rozehřáté na 70 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 58 °C.

03.Pak maso přikryjeme alobalem a necháme „dozrát“ v troubě vyhřáté na 70 °C klidně ještě hodinu a půl. Nepřepeče se tak, ale bude lahodnější.

Při každé změně teploty troubě pomůžeme krátkým vyvětráním moc horkého vzduchu.

04.Po upečení maso necháme vychladnout a studené nakrájíme na tenké plátky.

Cuketové hranolky:

05.Cuketu nakrájíme na hranolky a obalíme ve vejci a směsi udělané z nasekaných mandlí a najemno nastrouhaného parmazánu. Následně pečeme na pečicím papíru či podložce v troubě rozehřáté na 220 °C asi 15 minut na horkovzduch. Po upečení hranolky osolíme.

Bylinková salsa:

06.Bylinky nasekáme najemno, dužinu z většího rajčete nakrájíme na kostky, česnek a pálivou papričku nasekáme najemno. Bylinky, olej, ocet, citronovou šťávu, sůl, pepř, rajče, pálivou papričku, hořčici a česnek důkladně promícháme.

Podávání:

07.Na talíř nandáme tenké plátky pečeného masa a zeleninové hranolky. Maso ještě dochutíme salsou, solí a čerstvě drceným pepřem.