Řecký jogurt

Řecký jogurt není vždy skutečně řecký – ve světě se vyrábí pod různými názvy, například „strained yogurt“ (scezený jogurt). Rozdíl mezi řeckým a klasickým jogurtem spočívá v postupu výroby. 

Čím se liší řecký jogurt a jak se vyrábí?

Řecký jogurt se vyrábí podobně jako běžný jogurt, ale s jedním důležitým rozdílem – po fermentaci se z něj odstraní část syrovátky. Tento proces probíhá scezováním nebo odstřeďováním, díky čemuž se koncetruje bílkovinná složka (proto vysoký obsah proteinů) a vzniká hustší a krémovější konzistence.

Kolik mléka je potřeba na 1 kg řeckého jogurtu?

Na výrobu 1 kg řeckého jogurtu je potřeba přibližně 3,5–4 litry mléka, což je přibližně dvojnásobné množství oproti klasickému jogurtu. Během výroby se totiž část syrovátky odstraní. To je hlavní důvod, proč je řecký jogurt dražší než běžný jogurt – na jeho výrobu je potřeba více suroviny.

Výroba probíhá v několika krocích:

• Ohřátí mléka – Mléko se zahřeje na přibližně 85 °C, aby se zahustilo a odstranily nežádoucí bakterie.
• Ochlazení – Teplota se sníží na 40–45 °C, což je ideální pro růst jogurtových kultur.
• Přidání bakterií – Do mléka se přidají jogurtové kultury (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus).
• Fermentace – Směs se nechá několik hodin odpočívat při stabilní teplotě, dokud nezhoustne.
• Scezení syrovátky – Jogurt se filtruje přes látku nebo jemné síto, čímž se odstraní tekutá část a jogurt se stává hustším.
• Chlazení a balení – Hotový jogurt se zchladí a je připraven ke konzumaci.

Použití v kuchyni:

Řecký jogurt má všestranné použití a přípravíte z něj mnoho skvělých pokrmů:

• studenou polévku s okurkami;
• tradiční řecké tzaziki;
• jogurtový dresink na salát.

Zajímavosti o řeckém jogurtu

• Díky nízkému obsahu cukru a vysokému obsahu bílkovin je oblíbený mezi sportovci a lidmi držícími dietu.
• V Řecku se tradičně podává s medem a ořechy jako sladká pochoutka.
• Obsahuje probiotické kultury, které podporují zdravé trávení.
• Lze ho použít jako zdravější náhradu za smetanu nebo majonézu v receptech.

Řecký jogurt je skvělou volbou pro každého, kdo hledá zdravý, chutný a výživný mléčný výrobek. Ať už si ho dáte samotný, s ovocem nebo ho použijete při vaření, určitě neuděláte chybu!