Roman Paulus
Doba přípravy6 hod.

Pečené vepřové koleno

Máte rádi tradiční hospodské pochoutky? Tak právě teď si díky video receptu šéfkuchaře Romana Pauluse můžete připravit jednu takovou doma. Pomalu pečené vepřové koleno začíná už tři dny před pečením správným nařezáním kůže a marinováním v solném roztoku s kořením a česnekem. Pak už stačí jen několik hodin v troubě a můžete si dopřát skvělou hostinu. Jediné, co budete navíc potřebovat, jsou už jen kyselé okurky, hořčice a samozřejmě pořádně silný křen. A v neposlední řadě půllitr piva!
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
Zvolte počet porcí:
4

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

  • 5 l vody
  • 200 g jedlé kamenné soli Kania
  • 40 g krupicového cukru Belbake
  • 4 ks zadní vepřová kolena Řezníkova čerstvá porce
  • 10 ks kuliček nového koření Kania
  • 25 ks kuliček černého pepře Kania
  • 5 ks bobkových listů Kania
  • 8 ks stroužků česneku
  • strouhaný křen Kania
  • plnotučná hořčice Náš kraj
  • kořeněné okurčičky Cornichons Freshona
  • řemeslný pecen
  • pekáč
  • lis na česnek

POSTUP

V 5 litrech vody rozmícháme 200 g soli a 40 g cukru a připravíme tak solný roztok (dle množství kolen můžeme připravit jiné množství roztoku, ale vždy zachováme poměr vody, soli a cukru). Na kolenou nařízneme dokola kůži, aby se lépe vypekla.

Tip: Maso dejte na 30 do mrazáku, aby se kůže lépe krájela.

Maso přendáme do solného roztoku a přidáme pepř, nové koření, bobkový list a prolisovaný česnek. Necháme alespoň 3 dny v lednici marinovat. Pokud nejsou kolena plně potopená, tak je pravidelně otáčíme.

Marinovaná kolena vyndáme z roztoku na plech a podlité vodou pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C asi 5,5 hodiny. Následně troubu nastavíme na 230 °C na horkovzduch nebo gril a dopečeme do křupava.

Z měkkého masa před servírováním vytáhneme menší kost a podáváme ideálně na prkýnku s křenem, hořčicí, čerstvým chlebem a kyselými okurkami.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU