Poslední recepty

/productFiles/8479/960x540-1-987-25-Salat-s-nakladanou-dyni-a-restovanymi-seminky-beautyshot-25-beautyshot-1132x637.jpeg

Pečený bůček se zelím

Name: Pečený bůček se zelím
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 kg vepřový bok s kostí Řezníkova čerstvá porce; keramický mlýnek s mořskou solí Kania; 1 × lžička celý kmín Kania; 7 × stroužek česnek; 1 × cibule; 200 ml voda; špekový knedlík; 2 × bobkový list Kania; 5 × kulička nové koření; 8 × kulička celý černý pepř Kania; 1 × lžíce vepřové sádlo Pikok; 1 × cibule; 50 g anglická slanina Pikok; 1 × lžička celý kmín Kania; 500 g kysané zelí Chef select; 200 ml voda; 1 × brambora

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

5×

Kuchyně

Česká

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

2 hod. 30 min.

Obtížnost

Pokročilý

Pečený vepřový bok je skvělý nedělní oběd, kterému se můžete s láskou věnovat už od rána. Šéfkuchař Roman Paulus natočil video recept na bůček s křupavou kůžičkou se zelím a špekovými knedlíky. Zjistíte, jak bůček správně nasolit, aby byla kůrčička krásně vypečená, i jak ho připravit na pečení s cibulí česnekem a chcete-li, tak i kapkou černého piva. Zatímco se bude bůček péct, stihnete si v klidu připravit kysané zelí restované na sádle s cibulí a slaninou a neodolatelné špekové knedlíky.

Tagy

Skromně a skvěle

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Bůček:

1 kg vepřový bok s kostí Řezníkova čerstvá porce
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
1 × lžička celý kmín Kania
7 × stroužek česnek
1 × cibule
200 ml voda
špekový knedlík

Zelí:

2 × bobkový list Kania
5 × kulička nové koření
8 × kulička celý černý pepř Kania
1 × lžíce vepřové sádlo Pikok
1 × cibule
50 g anglická slanina Pikok
1 × lžička celý kmín Kania
500 g kysané zelí Chef select
200 ml voda
1 × brambora

Orientační nutriční hodnoty

Energie

6 206 kJ / 1 483 kcal

Bílkoviny

28,70 g

Tuky

141,10 g

Vláknina

6,60 g

Sůl

3,80 g

Sacharidy

23,40 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Den dopředu kůži bůčku nakrájíme na kostky a dobře nasolíme. Kůži hodně a maso méně.

02.Druhý den bůček omyjeme pod tekoucí vodou, maso posypeme kmínem a vložíme do pekáče kůží vzhůru. Přidáme cibuli na měsíčky, celé stroužky česneku, podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 hodiny do měkka. Poté, sundáme poklici, zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme 25–30 minut do křupava.

Zelí:

03.Divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) svážeme za pomoci plátýnka a provázku do uzlíku.

Uzlík s kořením lehce naklepejte pěstí, aby se lépe uvolnilo aroma.

04.V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, na kterém orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky spolu s pokrájenou cibulí a špetkou kmínu. Po chvíli přidáme zelí, nastrouhanou syrovou bramboru, podlijeme vodou, divoké koření v plátýnku a pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou (asi 15 minut).

05.Podáváme bohatou porci zelí s plátky do křupava vypečeného bůčku a ideálně domácími špekovými knedlíky.

Špekové knedlíky připravte podle receptu Kulinářské akademie Lidlu zde.