Kysané zelí

01.Zelí očistíme, vykrojíme košťál a oddělíme několik listů, které použijeme později. Zbytek nakrouháme na tenké nudličky, vložíme vše do velké mísy a prosypeme solí, kmínem a nadrobno nakrájenou cibulí. Necháme odležet minimálně hodinu.

02.Zelí „ušlapeme“, případně pořádně promačkáme rukama, dokud není měkké a nepustí šťávu. Tímto se snažíme dostat maximum vzduchu pryč ze zelí a „ušlapané“ je ve chvíli, kdy máme méně než polovinu původního objemu se spoustou šťávy.

03.Jablko omyjeme, rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme jádřince.

04.Do kvašáku plníme zelí se solí a kmínem, které prokládáme čtvrtinami jablek. Zelí do hrnce pěchujeme a stlačujeme, aby tam nezůstal žádný vzduch. Navrch položíme celé listy, které jsme si při čištění dali stranou a ještě jednou stlačíme, aby i ty byly ponořené.

Pokud zelí pustilo moc šťávy, nemusíte ji všechnu použít. Pokud naopak málo, můžete ho dolít trochou vody, aby bylo v hrnci ponořené.

05.Naplněné nádobě očistíme okraje a uzavřeme. Podle mechanismu kvašáku buď zatížíme kameny či závažím, nebo zajistíme tyčkou s gumičkou. Zelí by mělo být ponořené ve vlastní šťávě.

06.Necháme kvasit v teple 5 dnů a posléze celý hrnec uzavřeme, aby se k zelí nedostal vzduch a skladujeme v chladné místnosti či lednici.

Během kvašení zelí několikrát propícháme špejlí, aby se uvolnily plyny, které kvašením vznikají.

Podle chuti a teploty v místnosti zelí kvasí 5–30 dnů.

07.Hotové zelí příjemně nakysle voní a je ponořené do šťávy, na které jsou viditelné bublinky.

08.Takto nakvašené zelí je vhodné k přímé spotřebě. Můžete ho však i zavařit nebo použít jako surovinu k přípravě dalších jídel. Zkuste třeba zelí s proseccem jako přílohu k výpečkům nebo domácí strapačky.