Roman Paulus
Doba přípravy2 hod. 30 min.

Plněná pečená kachna s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem

Recept na kachnu plněnou restovaným zelím a anglickou slaninou podle Romana Pauluse najdete na našich stránkách Kuchyně Lidlu!
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Zelí

  • 100 g anglické slaniny na plátky Pikok
  • 1 cibule
  • 300 g kysaného zelí Chira
  • 1 káv. lžič. cukru krystal Castello

Kachna

  • 1 kachna bez drobů Čerstvá porce
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania

Omáčka

  • rostlinný olej
  • 1 cibule
  • celý kmín Mikado
  • 2 polév. lž. hladké mouky Castello

Bramborové knedlíky

  • 300 g brambor
  • 1 vejce "M"
  • sůl s jódem Castello
  • 100 g hrubé mouky Castello
  • alobal
  • pekáč s vyšším okrajem
  • kuchyňské nůžky
  • lis na brambory
  • sítko

POSTUP

Zelí

V rozehřáté pánvi orestujeme na proužky nakrájenou slaninu s najemno nakrájenou 1 cibulí. Po chvíli přidáme scezené zelí, podlijeme asi 50 ml vody a nasypeme cukr. Promícháme a krátce podusíme.

Kachna

Kachnu omyjeme, osušíme a vykostíme (dle návodu ve videu). Maso rozprostřeme kůží dolů, osolíme, opepříme a střední část naplníme po celé délce připraveným zelím, které do masa zabalíme tak, aby vznikla roláda. Na útržek alobalu nasypeme lžičku soli, kmínu a zabalíme do něj celou kachní roládu. Důkladně uzavřeme konce alobalu. Takto připravenou roládu přendáme do vyššího pekáče a podlijeme asi 200 ml vody. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. V průběhu pečení roládu otáčíme a podléváme. Poté vybalíme z alobalu a krájíme na kolečka.

Omáčka

Kosti z kachny rozstříháme na menší části, položíme na plech a pečeme spolu s kachní roládou v troubě (asi 45 minut), průběžně podléváme. V hrnci s rozpáleným olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme špetku kmínu a hladkou mouku, krátce orestujeme a přidáme upečené kosti s výpekem. Nakonec podlijeme asi 500 ml vody (do výšky kostí). Omáčku přecedíme do jiného hrnce a prováříme na potřebnou hustotu.

Bramborový knedlík

Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě, propasírujeme do mísy a smícháme s vejcem, solí a moukou. Na vále zpracujeme do tvaru knedlíkové šišky. Přendáme do vroucí osolené vody a vaříme asi 20 minut. Poté krájíme na libovolně silné plátky.

Servírování

Na mělký talíř naservírujeme dvě kolečka rolády, tři plátky knedlíku a pod ně na talíř nalijeme omáčku.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU