Pečené filátko ze pstruha se špenátem a šťouchanými bramborami

Šťouchané brambory

Brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kusy a vaříme doměkka (asi 20 minut) v lehce osolené vodě. Scedíme přes sítko, přidáme kousek másla (asi 1 lžíci) a osolíme. Rozšťoucháme a přilijeme trochu teplého mléka. Nakonec přidáme najemno nakrájenou lahůdkovou cibulku, důkladně promícháme a necháme odpočívat pod pokličkou.

Filátka ze pstruha

Vykuchaného pstruha očistíme nožem od šupin a připravíme filety. Zařízneme za hlavou až k páteři a opatrně seřezáváme filet z kostry směrem k ocasu. Pstruha otočíme a postupujeme stejně i na druhé straně. Filety ještě očistíme od kostí tak, že je z masa odřežeme z hřbetu a na břišní dutině. Zbylé drobné kůstky na hřbetu vyndáme pomocí pinzety. Takto připravené filety opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme a opepříme. Stranu s kůží lehce pomoučníme a opečeme na pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji. Filety lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Když je maso téměř propečené, filety otočíme. Přidáme nožem rozmáčknutý stroužek česneku, tymián, kousek másla (cca 1 lžíci) a pokapeme citronovou šťávou. Stáhneme z ohně a necháme dojít.

Listový špenát

Najemno nakrájenou cibuli a česnek zpěníme na zbylém másle. Přidáme listový špenát, sůl, pepř a na poloviny nakrájená cherry rajčata, promícháme a po chvíli odstavíme z ohně. Před podáváním špenát přendáme na papírovou utěrku, abychom osušili přebytečnou tekutinu.

Servírování

Na talíř dáme šťouchané brambory, listový špenát, filátko pstruha a přelijeme výpekem z pánve.

Tip: Podívejte se na triky a naučte se od Romana Pauluse, jak filetovat pstruha.