Miniburgery s bramborovými chipsy a zeleninovým crudités

Domácí bulky

01Droždí rozmícháme s trochou cukru, přilijeme trochu vlažného mléka, počkáme, až se droždí rozpustí, zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vzejít kvásek. 

02Z hladké a polohrubé mouky, 2 vajec, zbytku cukru, soli, kvásku, másla a zbytku mléka vypracujeme hladké těsto, ideálně v kuchyňském robotu, přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.

03Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme, vyválíme šišku a rozdělíme na kousky o váze 40 g, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky, přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. 

04Nakynuté bochánky lehce zploštíme, potřeme rozšlehaným vejcem a osolíme. 

05Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova. Po vyndání z trouby necháme vychladnout (15-20 minut), až poté rozkrajujeme.

Bramborové chipsy

06Brambory i se slupkou nakrájíme škrabkou na tenké plátky a smažíme pomalu v rozpáleném oleji dozlatova.

Burgery

07Červenou cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme v rozehřáté pánvi s trochou oleje nebo másla, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.

08Hořčicovou majonézu připravíme smícháním žloutků s oběma druhy hořčice, osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Za stálého šlehání postupně přiléváme olej, až vznikne jemná majonéza.

09Chilli majonézu připravíme smícháním žloutků s citronovou šťávou, za stálého šlehání přiléváme olej, až se vytvoří hladká hmota. Osolíme, opepříme, přidáme chilli pastu a důkladně promícháme, až se chutě spojí.

Jak připravit chilli pastu, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

10Z mletého masa připravíme mokrýma rukama malé ploché burgery, osolíme, opepříme a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran, aby bylo ideálně středně propečené.

11Polovinu bulek potřeme hořčicovou majonézou, položíme listy špenátu, plátky okurek, přidáme opečené maso, připravenou zkaramelizovanou červenou cibuli, plátek sýru cheddar, přiklopíme pomazanou vrchní částí bulky a spíchneme párátkem.

12Druhou polovinu bulek potřeme chilli majonézou, položíme listy ledového salátu, plátky rajčat, přidáme opečené maso, křupavou opečenou slaninu, přiklopíme pomazanou vrchní částí bulky a spíchneme párátkem.

Servírování

13Miniburgery podáváme s bramborovými chipsy a zeleninovým crudités – zeleninou nakrájenou na hranolky.

: Další druhy burgerů najdete v Kulinářské akademii Lidlu.