Poslední recepty

Křepelka pečená na bylinkách s luštěninovým ragú

Name: Křepelka pečená na bylinkách s luštěninovým ragú
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: extra panenský olivový olej Primadonna; 200 g žampiony; keramický mlýnek s mořskou solí Kania; keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania; 50 g cibule; 2 × stroužek česnek; 250 ml vývar z koster křepelky; 400 g směs obilovin s quinoou a čočkou Golden Sun; listová petržel; 2 × lžíce máslo Pilos; 4 × křepelka; sušený rozmarýn; na opékání rostlinný olej Vita d´Or; 1 × lžíce máslo Pilos

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

Křepelka pečená na bylinkách s luštěninovým ragú

2×

Kuchyně

Francouzská

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

45 min.

Obtížnost

Pokročilý

Křepelka patrně není něco, co si dopřáváte pravidelně. Pro některé se možná překvapivé jedná o zvěřinu, která je typická pro francouzskou kuchyni. Šéfkuchař Roman Paulus proto natočil recept na křepelku na bylinkách s luštěninovým ragú a houbami. Naučíte se, jak křepelku správně vykostit i jak ji opéct v pánvi tak, aby zůstala krásně šťavnatá. Jako příloha poslouží již zmiňované luštěniny s žampiony, které můžete v sezóně nahradit i lesními houbami.

Tagy

Světová kuchyně

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Luštěninové ragú:

extra panenský olivový olej Primadonna
200 g žampiony
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania
50 g cibule
2 × stroužek česnek
250 ml vývar z koster křepelky
400 g směs obilovin s quinoou a čočkou Golden Sun
listová petržel
2 × lžíce máslo Pilos

Křepelka:

4 × křepelka
sušený rozmarýn
na opékání rostlinný olej Vita d´Or
1 × lžíce máslo Pilos

Orientační nutriční hodnoty

Energie

3 223 kJ / 770 kcal

Bílkoviny

45,50 g

Tuky

34,20 g

Vláknina

12,80 g

Sůl

1,50 g

Sacharidy

63,80 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.V rozehřáté hlubší pánvi s olivovým olejem orestujeme žampiony nakrájené na kousky.

Žampiony můžete nahradit jinými druhy hub, v sezóně například i lesními houbami.

02.Osolíme, opepříme, přidáme cibuli nakrájenou na menší kousky a česnek nadrobno a zarestujeme. Podlijeme vývarem, přidáme obiloviny s quinoou a čočkou a za občasného míchání vaříme na mírném plameni, až se vývar vyvaří. Přidáme nasekanou listovou petržel a máslo na zjemnění.

Křepelka:

03.Z křepelky vyřízneme prsa a stehna a zařízneme perutě. Kostru a ořez použijeme na přípravu vývaru.

Detailní popis, jak naporcovat křepelku, najdete v Kulinářské akademii zde.

04.Prsa a stehna osolíme, opepříme, stranu bez kůže ještě posypeme rozmarýnem. Kousky křepelky opečeme v rozehřáté pánvi s olejem, nejprve na straně s kůží dokřupava, poté dopečeme krátce i z druhé strany. Prsa můžou zůstat trochu růžová. Nakonec přidáme máslo a stáhneme plamen.

05.Pokrm podáváme v hlubším talíři ozdobený snítkou listové petržele.