Roman Paulus
Doba přípravy1 hod.

Dashi vývar

Víte, co je to dashi vývar? Jedná se o japonskou specialitu, kterou připravil šéfkuchař Roman Paulus. Při jeho přípravě využijete spoustu exotických specialit, jako jsou třeba řasa kombu, houby shi-take a vločky sušeného tuňáka bonito (neboli katsobushi). V návodu uvidíte i jak vývar správně přecedit a dostanete tip, co udělat s použitými surovinami. Tento japonský vývar je základem pro řadu dalších specialit, tak jeho přípravu začněte trénovat!
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 1 čtverec asi 10×10 cm řasy kombu
  • 4 sušené shi-take houby
  • 750 ml vody
  • 1 hrst rybích vloček bonito (katsobushi)
  • kovové sítko
  • plátýnko

POSTUP

Řasu kombu a shi-take houby naložíme do studené vody a necháme louhovat 24 hodin.

Druhý den přivedeme do varu (nebo těsně pod bod varu) a poté přidáme rybí vločky bonito.

Vypneme plamen a necháme 10 minut louhovat v horké vodě. Následně vycedíme přes plátno.

Samotný dashi vývar není určen k přímé konzumaci, ale využijete jej zejména jako základ na Miso, ale i do dalších polévek nebo omelety tamago.

Namočené houby nevyhazujte, poslouží při výrobě miso polévky.

Použité rybí vločky vysušte, podrťte, smíchejte se solí a použijte jako netradiční koření třeba na rybu.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

BUDE SE VÁM HODIT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU