Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Štika konfitovaná v přepuštěném másle s holandskou omáčkou

Roman Paulus

Štika konfitovaná v přepuštěném másle s holandskou omáčkou

Suroviny:

Ryba:

  • 600 g filetů ze štiky bez kůže
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 3 stroužky česneku
  • 4 stonky bazalky
  • 500 ml ghí přepuštěného másla Milbona

 

Příloha:

  • 2 lžíce másla Pilos
  • 100 g celeru
  • 100 g mrkve
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 2 lžíce vody
  • 400 g malých brambor + 1 velká
  • 100 g pórku
  • hrst čerstvých bylinek (petržel, bazalka)
  • holandská omáčka

poslat nákupní seznam

Konfitování je způsob přípravy masa, který si většina lidí nejčastěji spojuje s drůbeží. Zkusili jste ale už někdy konfitovanou štiku? Maso štiky není tučné, a tak se k jeho přípravě konfitování skvěle hodí. Šéfkuchař Roman Paulus proto natočil recept na štiku konfitovanou v přepuštěném másle. Jako přílohu můžete vyzkoušet dušenou kořenovou zeleninu s brambory a bylinkami (Roman Paulus použil petrželovou nať, ale skvěle se hodí i kopr). Celý recept dokončíte klasickou holandskou omáčkou a můžete si začít pochutnávat!

Potřebujeme: zapékací mísa, pánev s poklicí, struhadlo, papírové utěrky

Postup:

Ryba:

Z filetu vyndáme kosti. Z bazalky otrháme lístky a stonky uchováme.

Štiku osolíme, opepříme a spolu se stonky bazalky, rozmáčklými, ale neoloupanými stroužky česneku vložíme do přepuštěného másla ohřátého na 70 °C přepuštěného másla a v troubě vyhřáté na 120 °C asi 20 minut konfitujeme.

Tip: Jak připravit domácí přepuštěné máslo zjistíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Příloha:

Malé brambory uvaříme ve slupce a vychladlé oloupeme. Zeleninu (mrkev, celer a řapíky) nakrájíme na nudličky, vložíme do pánve s rozehřátým máslem, podlijeme trochou vody a krátce podusíme v pánvi s rozehřátým máslem. Zalijeme trochou vody, osolíme, opepříme a pár minut dusíme pod poklicí. Ke konci přidáme malé vařené brambory, pórek nakrájený na nudličky a nadrobno nasekané bylinky.

Do hlubšího talíře nandáme zeleninu s brambory, na které položíme štiku, přelijeme holandskou omáčkou a ozdobíme bramborovou slámou (někdy nazývanou bramborová strouhanka) a lístky čerstvé petržele.

Tip: Jak připravit holandskou omáčku zjistíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Jak připravit bramborovou slámu?

Jednu velkou syrovou bramboru oloupeme, nastrouháme najemno a propláchneme studenou vodou tak, abychom ji zbavili škrobu. Následně usmažíme v přepuštěném másle zbylém po konfitování dozlatova a osušíme na papírové utěrce.

Komentáře (1)

  • Valounek

    Valounek
    přidáno před 8 dny
    Něco podobného jsem jedla, když jsme měli teambuilding a pak jsme byli na lasergame u https://firmsport.cz/ :) Po hře jsme šli s kolegy na večeři a já měla chuť na dobrou rybu. Nikdy by mě nenapadlo, že jde rybu konfitovat, měla bych strach, že se rozpadne. Ale ten výsledek byl natolik delikátní, že jsem si řekla, že ho musím zkusit sama doma. A je pravda, že když vyberete trochu tužší rybu, tak je výsledek s holandskou omáčkou naprosto top strop! :)

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.