Roman Paulus
Špagety s omáčkou Bolognese
Suroviny
- 500 g špaget Combino
- 150 g čerstvých oloupaných rajčat
- 400 g mletého masa mix
- 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 50 g rajčatového protlaku Mikado
- 50 g cibule
- 5 stroužků česneku
- olivový olej Luccese
- 200 ml červeného vína Merlot del Veneto
- 1 l hovězího nebo kuřecího vývaru
- 3 ks bobkového listu Mikado
- 5 kuliček černého pepře Mikado
- 5 kuliček nového koření Mikado
- sůl
- černý pepř z mlýnku Kania
- sýr na posypání (Grana Padano Lovilio, eidam Bluedino...)
- bazalka na ozdobení
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- plátýnko
- provázek
Postup
Omáčka
V kastrolu rozehřejeme olivový olej a orestujeme najemno nakrájenou kořenovou zeleninu. Mezitím si najemno nakrájíme cibuli a přidáme ji k zelenině. Jako další přidáme na malé kostičky nakrájený česnek a orestujeme. Do plátýnka zabalíme divoké koření (bobkový list, kuličky černého pepře a nového koření), trochu zmáčkneme a zavážeme provázkem. Do orestované zeleniny přidáme mleté maso, důkladně promícháme a dál restujeme. Přidáme rajčatový protlak a na větší kostky nakrájená oloupaná rajčata. Podlijeme červeným vínem a přidáme připravené plátýnko s kořením. Osolíme a vaříme asi 5–8 minut, aby se víno zredukovalo. Poté podlijeme vývarem. Za občasného míchání a podlévání vývarem, vaříme omáčku asi 2 hodiny. Po dokončení vyndáme plátýnko s kořením.
Špagety
Špagety vaříme 7–8 minut v osolené vroucí vodě a poté scedíme přes sítko. Na rozehřátou pánev přendáme část omáčky a uvařených špaget. Dobře promícháme.
Servírování
Špagety dáme z pánve na hluboký talíř, pokapeme olivovým olejem, posypeme strouhaným sýrem, trochu opepříme a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.
Komentáře (10)
Šárka
přidáno před 286 dny
Omáčka byla výborná, vařili jsme to však bez vína. A byla to celkem rychlovka, vlastně ani nevím,proč se to musí trápit dvě hodiny na plotně,není tam co totiž, maso mleté je hned a když se dá víno,tak se nemusí sna vyvářet dvě hodiny. Za nás bašta veliká :-p
odpověď
Host
přidáno před 68 dny
Kde to dělat oběma způsoby, ale až jí jednou budete vařit dvě hodiny, pochopíte. Chutě se spojí a změní ... podle starých italských receptů se dělala ještě déle.
host
přidáno před 1085 dny
Eidam?? Nikdy
odpověď
host
přidáno před 1196 dny
Skvělé , naše malá holčička už jinak špagety ani nechce . Výborný recept.
odpověď
host
přidáno před 1264 dny
Taky nevím, na co je potřeba pláténko, když je koření spočítané, dá se v omáčce najít.
odpověď
host Hanka
přidáno před 1282 dny
Sympaťák a k tomu výborný kuchař, co dodat?
odpověď
host
přidáno před 1434 dny
Nevím,proč se zdržovat balením koření do plátýnka,když se už drahně let prodává vajíčko na koření (o trochu větší,než na čaj)!
odpověď
host
přidáno před 1442 dny
super recept, rychlé, jednoduché a chutné!!!
odpověď
Tomáš
přidáno před 1456 dny
Receptů na Bolognese je nespočet, tento bych řadil k těm hodně jednoduchým, chybí mně tam oregano, dobré je i do masa přidat játra a nazávěr zjemnit trochou mléka. Jinak italky si nepřidělávají nádobí a promíchají těstoviny s ragů v hrnci od těstovin.
odpověď
host
přidáno před 1457 dny
Ahoj všichni, receptů na "Bolognese" jsem už vyzkoušela více, ale tento vede! Třeba takovou dobrou radou, že před servírováím nejprve na pánvi smícháme špagety s částí omáčky!
odpověď
zobrazit vše