Je v současnosti šéfkuchař hotelu Radisson Blu Alcron, pod jehož vedením získala restaurace Alcron dvakrát Michelinskou hvězdu.
Zároveň je držitelem titulu Kuchař roku 2009-2010. V předešlých letech prošel několika významnými profesními školeními, například The Emirates Academy of Hospitality Management, která je odnoží nejznámější hotelové školy světa Ecole Hoteliere de Lausanne. Rovněž se účastnil stáží v restauracích oceněných Michelinskou hvězdou (La Pergola v Římě či Maison du Boeuf v Bruselu).
.jpg)
.jpg)
Komentáře (10)
Host
přidáno před 40 dny
Vážená pane Paulusi, myslím, že by bylo zajímavé věnovat jedno video výběru vhodných pánví, myslím, že kuchaři moc nepoužívají pánve teflonové ale málo lidí vík, jak správně ocelové pánve používat aby se na nich nepřipalovalo. S pozdravem Pavel Braniš
odpověď
Tomáš Cáb - tomcab@gmail.com
přidáno před 488 dny
Dobrý den pane Šéfkuchaři, Chtěl bych na začátek říct, že jste pro mě inspirací co se týče vaření a přiznám se, že bedlivě sledujuji vaše videa na Youtube. Narazil jsem na metodu Sous-Vide a snažím se začínat vařit především maso, jedná se o vepřové a kuřecí. Prošel jsem mnoho stránek kde píšou jak sous-vide připravovat a také na různé tabulky teplotní a doby pro jednotlivé části vepřového, hovězího či kuřecího masa. Upřímně jsem překvapen jak různé hodnoty v těchto tabulkách jsou a tak se Vás jako odborníka chci zeptat jak na tuto problematiku teplot a časů pohlížíte vy. Nemáte nahodou nějaký tip či předpis jak dosáhnout co možná nejlepších výsledků při konkrétních teplotách a časech? A také se chci zeptat jak naložit již s uvařeným, zavakuovaným masem z lednice. Jak jej nejlépe ohřát před tím, než půjde na pánev? Děkuji mnohokrát. přeji hodně zdaru. S pozdravem Ing. Tomáš Cáb.
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 484 dny
Dobrý den, Tomáši, co se týká teplot máme natočené jednotlivé triky, které o nich hovoří. Koukněte zde: https://kuchynelidlu.cz/recepty?SearchQuery=sous Vepřové (například panenka) se touto metodou připravuje stejně, jako kuřecí prso. Co se týká ohřevu, tak maso zahřejte na stejnou teplotu ve které se "vařilo" a následně ho opečte na grilu nebo na pánvi. Dobrou chuť.
vladka jerabkova
přidáno před 524 dny
dobrý den mám prosbu ,je možné abyste mne naučil rychle krájet ale osobně ? děkuji
odpověď
Milovník vlašáku.
přidáno před 571 dny
Souhlasím s Hostem, Vlašský salát zatím nejhorší co jsem jedl. Miluju ho, jím ho tři krát týdně. Posílám panu Paulusovi recept dle ČSN. Hledám a zkouším v každém obchodě, ale Lídl, ač ho mám rád, má nejhorší. ZAČNĚTE PROSÍM VYRÁBĚT DLE KOMUNISTICKÝCH norem a lidi vám utrhnou ruce. Recept: Vlašský salát podle ČSN Na 1 kilogram vlašského salátu potřebujeme Brambory 350 g (lojovité, den předem uvařené) Salám * 228 g (viz povídání o salámu do vlašáku) Okurky sterilizované 90 g Hrášek sterilizovaný bez nálevu 20 g Celer kořenový 32 g (vařený) Mrkev 48 g (vařená) Hořčice plnotučná 20 g Pepř mletý 0,5 g Ocet 15 g Worcester 5 g Majonéza 200 g Cukr krupice 10 g Sůl 10 g *
odpověď
Host
přidáno před 594 dny
Není snad ani možné, že vlašský salát z Lidlu podle pana Pauluse může tak moc nedobrý. Bohužel, musím říci přímo hnus. Je to přesolená velmi řídká hmota (nazývající se salátem), kde dominuje velká přesolenost a nadbytečné množství řídké "majonézy" divné chuti. Snad jen brambory nakrájené na dosti malé kostičky jsou v pořádku, ostatní ingredience nelze okem poznat, neb jsou z neznámého důvodu nakrájeny na kostičky max 2x2 milimetry, malinké nudličky salámu jsou co do velikosti ještě OK.
odpověď
host
přidáno před 2209 dny
Paulus se širokým úsměvem doporučuje výrobky Lidlu. Sám by z toho pochopitelně nevařil. Ale co by nezalhal, když za to dostane pořádně zaplaceno. Opravdu to má zapotřebí pan šéfkuchař Alcronu? Jinde na netu již výrobky ze supermarketu tak vehementně lidem nevnucuje: Jedno jestli farmářské či bio, české nebo z Francie. Jen ne tu promodralou rychlokvašku z nejbližšího obchoďáku. U drůbeže zkrátka víc než u čehokoli jiného platí: Jaký začátek, takový konec. „Dobré kuře od farmáře je pochopitelně dražší než to ze supermarketu. Ale o to je i chutnější,“ říká Roman Paulus. Fuj.
odpověď
Hanka
přidáno před 2559 dny
Moc moc děkuji za skvělou kuchařku! :-)
odpověď
host
přidáno před 2770 dny
No, možná dobrý kuchař, ale lhář. Doporučuje nám v Lidlu levná másla a čínský česnek a bůhví, co ještě jiného. Zdá se, že při nákupu je třeba se vyhnout zboží, na kterých tito dva exoti za peníze visí )))) pak možná z jejich receptů vykouzlíme něco jedného.
odpověď
boossxxx
přidáno před 2998 dny
Roman je u nás nejlepší
odpověď
zobrazit vše