Roman Paulus
Doba přípravy2 hod.

Telecí ossobuco po milánsku

Italská kuchyně nekončí u pizzy a těstovin. Vyzkoušejte se šéfkuchařem Romanem Paulusem měkké telecí ossobuco po milánsku.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Ossobuco po milánsku

  • 4 ks telecího ossobuca Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • hladká mouka Castello na pomoučnění
  • 4 polév. lž. extra panenského olivového oleje Primadonna
  • 3 polév. lž. másla Pilos
  • 2 cibule
  • snítka čerstvého rozmarýnu
  • 300 ml bílého suchého vína Soave
  • 1 l vody

Kuskusový salát

  • 300 g vařeného kuskusu Campo Largo
  • 2 polév. lž. extra panenského olivového oleje Primadonna
  • 80 g papriky různých barev
  • 80 g cukety
  • čerstvá listová petržel

Servírování

  • 1 citron (kůra)
  • 2 větvičky cherry rajčat
  • čerstvá listová petržel
  • provázek
  • vykrajovátko - kroužek
  • kovové sítko

POSTUP

Ossobuco po milánsku:

Maso svážeme, opepříme, osolíme a obalíme v mouce. Opečeme z obou stran v rozpálené pánvi se 4 lžícemi olivového oleje. Cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme do zlatova ve stejné pánvi s výpekem a 2 lžícemi másla. Přidáme snítku rozmarýnu, podlijeme vínem a necháme vyvařit. Přidáme opečené maso, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou za občasného míchání a podlévání do měkka asi hodinu.

Měkké maso vyndáme na talíř a zbavíme provázku. Omáčku přecedíme, zjemníme lžící studeného másla, maso vložíme zpět a krátce povaříme.

Kuskusový salát:

Kuskus uvaříme dle návodu. Cuketu a papriky očistíme, nakrájíme na kostičky a na 2 lžících olivového oleje krátce opražíme, osolíme a opepříme. Zeleninu smícháme s kuskusem, najemno nasekanými bylinkami a podáváme jako přílohu zformovanou do úhledného kroužku (k tomu nám pomůže kovové vykrajovátko, které před podáváním odstraníme).

Servírování:

Při servírování posypeme nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme v pánvi krátce opečená cherry rajčata s nasekanou petrželí a několika celými lístky porci ozdobíme.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU