Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků

0150 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i 2 oloupané mrkve.

02Hovězí maso prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.

Jak prošpikovat a svázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.

03Ve středně velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme připravené hovězí, krátce opečeme ze všech stran a přendáme do zapékací mísy. 

04Do hrnce přidáme řepkový olej, máslo, slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, po chvíli i cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. 

05K nazlátlé zelenině přidáme oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince, cukr a necháme zkaramelizovat. 

06Z citronu ostrouháme žlutou kůru, kterou dáme stranou. Poté okrájíme bílou část, citron překrojíme na poloviny, které přidáme do hrnce.

07Ochutíme hořčicí, octem a krátce povaříme. Přilijeme vývar a opět krátce povaříme.

08Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy a vložíme k masu do zapékací mísy, zalijeme restovanou zeleninu z hrnce, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.

09Asi 20 minut před koncem pečení uvaříme karlovarský a domácí houskový knedlík.

Jak připravit domácí karlovarské a houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

10Upečené maso vyndáme na talíř, přiklopíme alobalem a dáme stranou. 

11Ze zapékací mísy odstraníme koření, celý základ na omáčku přelijeme do hrnce a přivedeme do varu. V misce rozmícháme mouku se smetanou, přilijeme do hrnce a asi 20 minut povaříme.

12Poté přendáme omáčku do mixéru, zjemníme dvěma lžícemi másla, ochutíme citronovou kůrou a rozmixujeme dohladka. Během mixování přidáme lžíci brusinek.

13Pro jemnější strukturu omáčku ještě propasírujeme skrz kovové sítko a přivedeme znovu do varu.

Servírování:

14Pečené maso zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Na talíř naservírujeme karlovarský a houskový knedlík, přidáme dva plátky masa, trochu omáčky a lžičku brusinek. Omáčku i brusinky podáváme i v omáčníku zvlášť, aby si každý strávník mohl přidat podle libosti.