Škroby

01.Mezi nejběžnější typy škrobů patří bramborový, kukuřičný, tapiokový a pšeničný škrob. Každý škrob má své specifické vlastnosti, které ho činí vhodným pro různé kulinářské aplikace. Výběr správného škrobu závisí na požadované konzistenci, chuti a dietních potřebách. 

02.Bramborový škrob je vynikající pro husté a průhledné omáčky, kukuřičný škrob je univerzální volbou pro zahušťování, pšeničný škrob je vhodný pro pečení s lepkem a tapiokový škrob je ideální pro bezlepkové recepty.

Bramborový škrob

03.Vlastnosti: Získává se z hlíz brambor, které jsou přirozeně velmi bohaté na škrobové zásoby. Po uvaření vytváří velmi hustou a krásně průhlednou gelovou strukturu. 

04.Použití: Kuchaři ho s oblibou využívají pro zahušťování omáček, polévek a jemných domácích pudinků. Své místo má také v pekařství, kde výrazně zlepšuje texturu pečiva, a v průmyslu se používá k výrobě lepidel nebo papíru.

05.Výhody: Hlavní předností je jeho vysoká viskozita a čirost, díky čemuž je ideální pro recepty vyžadující průhlednou a pevnou konzistenci. Jeho výhodou je, že začíná želatinovat při mnohem nižších teplotách než jiné druhy škrobů.

06.Nevýhody: Pokud se škrob dostatečně tepelně neupraví, může v pokrmu zanechat mírně zemitou chuť. Také platí, že může ztrácet svou hustotu při příliš dlouhém vaření nebo v kombinaci s kyselými přísadami.

07.Obsah lepku: Tento škrob je přirozeně bezlepkový, a proto je vhodný pro osoby s intolerancí lepku.

Kukuřičný škrob

08.Vlastnosti: Výsledný gel je méně lepivý než u bramborového škrobu a vykazuje střední míru viskozity i průhlednosti.

09.Použití: V kuchyni slouží jako univerzální zahušťovadlo do omáček, krémů a ovocných želé. V kosmetickém průmyslu se pro změnu využívá jako účinný absorbent vlhkosti.

10.Výhody: Velkou výhodou je jeho naprosto neutrální chuť, takže nijak neovlivňuje výsledné aroma připravovaného pokrmu.

11.Nevýhody: Ve srovnání s jinými škroby může být méně lepivý a k jeho správné aktivaci je potřeba dosáhnout vyšší teploty.

Tapiokový škrob

12.Vlastnosti: Získává se z kořene rostliny maniok. Pro tento druh je typická jeho jemná a mírně nasládlá chuť.

13.Použití: Je naprosto ideální pro bezlepkové pečení, zejména při přípravě chleba a koláčů. Často se z něj vyrábí také perly do oblíbeného bublinkového čaje nebo různé pudinky.

14.Výhody: Mezi jeho největší přednosti patří vysoká elasticita a dokonalá čirost po uvaření.

15.Nevýhody: V běžných obchodech může být hůře dostupný a jeho cena bývá obvykle vyšší než u ostatních škrobů.

16.Obsah lepku: Je zcela bezpečný pro každého, kdo musí dodržovat bezlepkovou dietu.

Pšeničný škrob

17.Vlastnosti: Vyznačuje se střední hustotou a po uvaření zůstává neprůhledný.

18.Použití: Pekaři ho přidávají do těst pro zlepšení struktury a zvýšení objemu pečiva, ale hodí se i ke klasickému zahušťování polévek.

19.Výhody: Jeho hlavní přínos spočívá v tom, že pomáhá dosáhnout jemnější a stabilnější textury u pečených výrobků.

20.Nevýhody: Při použití v omáčkách nebo polévkách může způsobit jejich nechtěné zakalení.

21.Obsah lepku: Kvůli přítomnosti pšeničných bílkovin je tento produkt nevhodný pro osoby s celiakií.