Poslední recepty

/productFiles/8471/960x540-1-xx-25-Pivni-marinada-beautyshot-1132x637.jpeg

Pečené vepřové koleno

Name: Pečené vepřové koleno
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 l vody; 200 g jedlé kamenné soli Kania; 40 g krupicového cukru Belbake; 4 ks zadní vepřová kolena Řezníkova čerstvá porce; 10 ks kuliček nového koření Kania; 25 ks kuliček černého pepře Kania; 5 ks bobkových listů Kania; 8 ks stroužků česneku; strouhaný křen Kania; plnotučná hořčice Náš kraj; kořeněné okurčičky Cornichons Freshona; řemeslný pecen

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

4×

Kuchyně

Česká

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

6 hod.

Obtížnost

Začátečník

Máte rádi tradiční hospodské pochoutky? Tak právě teď si díky video receptu šéfkuchaře Romana Pauluse můžete připravit jednu takovou doma. Pomalu pečené vepřové koleno začíná už tři dny před pečením správným nařezáním kůže a marinováním v solném roztoku s kořením a česnekem. Pak už stačí jen několik hodin v troubě a můžete si dopřát skvělou hostinu. Jediné, co budete navíc potřebovat, jsou už jen kyselé okurky, hořčice a samozřejmě pořádně silný křen. A v neposlední řadě půllitr piva!

Tagy

Skromně a skvěle

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

5 l vody
200 g jedlé kamenné soli Kania
40 g krupicového cukru Belbake
4 ks zadní vepřová kolena Řezníkova čerstvá porce
10 ks kuliček nového koření Kania
25 ks kuliček černého pepře Kania
5 ks bobkových listů Kania
8 ks stroužků česneku
strouhaný křen Kania
plnotučná hořčice Náš kraj
kořeněné okurčičky Cornichons Freshona
řemeslný pecen

Orientační nutriční hodnoty

Energie

10 696 kJ / 2 556 kcal

Bílkoviny

140,10 g

Tuky

203,80 g

Vláknina

0,00 g

Sůl

14,30 g

Sacharidy

2,00 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.V 5 litrech vody rozmícháme 200 g soli a 40 g cukru a připravíme tak solný roztok (dle množství kolen můžeme připravit jiné množství roztoku, ale vždy zachováme poměr vody, soli a cukru). Na kolenou nařízneme dokola kůži, aby se lépe vypekla.

Maso dejte na 30 minut do mrazáku, aby se kůže lépe krájela.

02.Maso přendáme do solného roztoku a přidáme pepř, nové koření, bobkový list a prolisovaný česnek. Necháme alespoň 3 dny v lednici marinovat. Pokud nejsou kolena plně potopená, tak je pravidelně otáčíme.

03.Marinovaná kolena vyndáme z roztoku na plech a podlité vodou pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C asi 5,5 hodiny. Následně troubu nastavíme na 230 °C na horkovzduch nebo gril a dopečeme do křupava.

04.Z měkkého masa před servírováním vytáhneme menší kost a podáváme ideálně na prkýnku s křenem, hořčicí, čerstvým chlebem a kyselými okurkami.