Jak nakypřit těsto – droždí, „prdopeč“, nebo amonium?

Čerstvé a sušené droždí:

01.Rozdíl mezi čerstvým droždím a kypřicím práškem do pečiva je zásadní. Čerstvé droždí je vyrobeno z pivních kvasinek a hladké mouky a obsahuje živé buňky. Když se rozdrobí, rozpustí v tekutině a „nakrmí“ trochou cukru, kvasinky začnou produkovat alkohol a oxid uhličitý, které těsto nadlehčují a zvedají. Pokud kostku droždí zamrazíme, vydrží nám takto uskladněná až jeden celý rok. Typicky ho najdeme v tradičních českých buchtách.

Sušené a čerstvé droždí můžete v receptech libovolně zaměňovat. 21 g (půlka kostky) čerstvého droždí nahradí 7 g (celé balení) sušeného a naopak. Tato množství obecně vystačí na 500 g mouky.

02.Sušené droždí je vyrobeno z melasy rozpuštěné ve vodě a následně šetrně vysušené. Je velmi trvanlivé, ale pokud sáček otevřeme, měli bychom obsah co nejdříve spotřebovat. 

„Prdopeč“ neboli prášek do pečiva:

03.Kypřicí prášek do pečiva je spolehlivý kypřicí prostředek, který obsahuje jedlou sodu a fosforečnany, nikoliv živé buňky jako droždí. Při zahřívání těsta uvolňuje oxid uhličitý, tvoří bublinky a provzdušňuje těsto. Používá se běžně do sladkých dezertů, jako jsou bábovky a lité koláče. Kypřicí prášek s vinným kamenem se připravuje z jedlé sody a vinného kamene, je bezfosfátový a upřednostňují ho ti, kteří dbají na zdravou výživu. Přidáváme ho až na konec a kypřicí schopnost je o něco nižší než u klasického.

Hovorově často bývá označován jako „prdopeč“. Jde o sjednocení začátečních písmen všech 3 slov – PRášek DO PEČiva.

Jedlá soda:

04.Dalším kypřicím prostředkem je soda bikarbona, která díky chemické reakci nakypří těsto. Kypření probíhá spolehlivě, ovšem pouze v těstech, které obsahují nějakou kyselinu. Ideální je tedy do kefírových, jogurtových a podmáslových těst, nebo třeba v medovníku s octem.

Amonium a prášek do perníku:

05.Dalším druhem kypřicího prostředku je amonium, který se také nazývá cukrářské droždí nebo dříve sůl z jeleního rohu. Jedná se o předchůdce dnešních moderních kypřicích prášků a dříve se získával suchou destilací organických materiálů (například vlasů, rohoviny, rozložené moči apod.). Dnes už se naštěstí vyrábí chemickou reakcí v laboratoři. Jedná se o jemný bílý prášek s charakteristickým zápachem po čpavku. Při pečení se amonium mění na plyn a tím kypří těsto. Je vhodný pro pečivo nízkých tvarů, jako jsou perníčky a zázvorky. Vysoké těsto by mohlo uchovat nepříjemný pach po čpavku. 

Pokud se rozhodnete nahradit amonium, můžete použít prášek do pečiva nebo jedlou sodu.

06.Jako prášek do perníku se prodává obvykle amonium smíchané s perníkovým kořením. Platí pro něj tedy stejná pravidla. Jako pro klasické amonium.

07.Doufáme, že vám tyto informace pomohou lépe porozumět rozdílům mezi různými druhy kypřicích prostředků a umožní vám vykouzlit to nejlepší pečivo.