Jak a proč marinovat maso

Proč vlastně marinovat maso?

Maso se marinuje hlavně ze dvou důvodů:

1. Marinováním dodáme masu chuť, která grilováním ještě zesílí. 
2. Marinováním maso zkřehne a je pak chutnější. 

Co je to marináda?

Marináda je tekutá kombinace chutí, do které se nakládá maso před grilováním nebo pečením. Klasická marináda se skládá ze tří ingrediencí: oleje, koření a kyselé složky. 

Olej je základem naprosté většiny marinád. Je nositelem a podporovatelem jakékoli chuti, navíc napomáhá tomu, aby se maso nepřipálilo. K nakládání se nejvíce používá olej olivový, jako alternativu můžete klidně použít i slunečnicový nebo řepkový.

Koření a bylinky nabízí prostor pro kreativitu. Nebojte se experimentovat a kombinovat chutě, ale nezapomeňte, že v jednoduchosti je krása, víc přísad neznamená automaticky lepší marinádu.

Kyselá složka pro změnu napomáhá křehkosti masa a zvýraznění chuti. Nejčastěji se jako přísada používá ovocná šťáva, lze použít jakýkoli ocet, víno, kefír nebo jogurt.

A jak je to se solí? Podívejte se na video o solení masa.

Jaké maso (ne)marinovat?

Marinování masa není pro úspěch grilování nezbytně nutné. Záleží spíše na druhu masa, které se chystáte připravovat, a také na osobních chuťových preferencích. Kvalitní druhy masa jako vyzrálé hovězí, svíčková nebo vepřová panenka patří k delikatesám na grilu. Jsou obecně měkčí a šťavnaté, proto k výbornému gurmánskému zážitku stačí opravdu jen sůl, pepř a trocha oleje. Marinování naopak nejlépe uplatníte na vepřovou krkovici, hovězí pupek, žebra, roštěnou nebo na kuřecí, které má všeobecně méně výraznou chuť.