Hygiena v domácí kuchyni

Jaké jsou nejdůležitější principy čisté a bezpečné domácí kuchyně?

Důležité jsou každodenní činnosti, které nás naučili maminky. Před a po práci s jídlem si vždy myjeme ruce, udržujeme čistotu, nádobí průběžně a důkladně omýváme. Nezapomínáme důkladně mít i nože a pracovní plochu (včetně krájecích prkének), které i desinfikujeme. Dobrým zvykem je si na krabičky v lednici i mrazničce psát datum uložení.

Co je to křížová kontaminace?

Jako křížovou kontaminaci si v jednoduchosti můžeme představit přenos bakterií z jedné potraviny (třeba syrového kuřecího) na jinou potravinu (například rajče) dotykem či používání stejných pomůcek (třeba prkénko nebo nůž). Tím může dojít k nechtěnému rozmnožení bakterií na tepelně neopracovaném jídle (třeba salát z rajčat) a nepříjemným zdravotním projevům. Abychom tomu zabránili, je více než vhodné vyčlenit speciální prkénko na syrové maso, zejména pak drůbeží, které je ze zdravotního hlediska nejrizikovější. 

Prkénko můžeme odlišit barvou, což je běžné, ale v domácí kuchyni to může být klidně i tvar nebo jakákoliv značka, která nám připomene „tohle prkénko je pouze na syrové maso“. Z hlediska přenosů pachů si pak můžeme prkének připravit více na jednotlivé druhy potravin (maso, uzeniny, ryby, ovoce a zelenina, sýry, alergeny, …). Není nic příjemného, než když čerstvý rajčatový salát zavání po makrele, kterou jsme na prkénku krájeli před rajčaty.

Tip: Pokud vaříte například u táboráku a nemáte přístup k tekoucí vodě, ke speciálnímu prkénku přidejte i rukavice, aby se bakterie nepřenášely dotykem ruky. 

Co kam patří v lednici?

Je několik způsobů, podle kterých můžeme rovnat potraviny v lednici.

Jak poskládat v lednici nákup, aby jídlo co nejdéle vydrželo, se můžete dočíst v našem magazínu zde. Důležité je ale i myslet na křížovou kontaminaci, kterou jsme si popsali výše. Proto přinášíme několik nejdůležitějších bodů, které je třeba dodržovat.

• Syrové maso nikdy nedáváme nad jídlo, které je určené k přímé konzumaci. Šťáva z masa nesmí skápnout na salát, sýr ani připravený zákusek. Proto je vhodné maso uložit vespod ledničky, a naopak již hotová jídla na vrchní poličky.
• Koupené maso dáváme do voděodolných vaniček. Ze stejného důvodu jako výše.
• Vejce uchováváme v oddělených nádobách. Nechceme, aby se dotýkala tepelně neopraveného jídla a přenesla na ně salmonelu.
• Píšeme data na krabičky. Nálepka s datem uložení pomůže zabránit bolavému břichu ze starého jídla.
• Pravidelně čistíme. Lednici nezapomínáme pravidelně čistit a jednou za čas projít výrobky, zdali již nejsou po datu spotřeby.