Hovězí udon polévka

Pokud si chcete dopřát kus asijské kuchyně u sebe doma, vyzkoušejte třeba pšeničné nudle udon. Tato japonská specialita – podobná tradiční polévce ramen – se skvěle hodí do vývaru podle receptu šéfkuchaře Romana Pauluse. Kromě nám známých surovin – petržele, celeru, mrkve, zázvoru nebo česneku – v něm najdete i řadu exotických, jako jsou houby shitake nebo zelená řasa kombu. Silnou chuť mu pak dodají pečená hovězí žebra a vepřová nožička. Až budete mít vývar hotový, stačí přidat vařené hovězí maso a spoustu dobrot na ozdobení – například česnekové chipsy nebo smaženou tempuru.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Vývar

400 g hovězích kostí (žebra)
1 × vepřová nožička
25 ml slunečnicového oleje
50 g mrkve
50 g celeru
50 g petržele
2 × stroužky česneku
20 g zázvoru
80 g cibule
5 × kuliček nového koření
10 × kuliček černého pepře
3 × bobkové listy
2,5 l vody
10 g sušených hub Shitake (asi 5 hub)
1 × sušená řasa Kombu
1 × lžíce japonské omáčky Hon tsuyu
1 × lžíce saké
sůl
pepř

Do talíře použijeme

300 g čerstvých udon nudlí
4 × lžíce sezamového oleje
300 g hovězího zadního nebo roštěnce
100 ml vody
100 ml japonské omáčka Hon tsuyu
100 ml saké
1 × menší cibule
20 g zázvoru
1 × lahůdková cibulka
tenké proužky čerstvé pálivé papričky
4 × lžíce česnekových chipsů
4 × lžička chilli oleje
4 × lžíce smažené tempury

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

kovové sítko
struhadlo

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Vývar:

Hovězí kosti a vepřovou nohu pečeme v troubě rozehřáté na 160°C 60 minut.

V hrnci rozpálíme slunečnicový olej, na kterém opečeme na kousky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Přidáme i oloupané stroužky česneku, kousky zázvoru a po chvíli restování i nahrubo nakrájenou cibuli. Ochutíme divokým kořením a restujeme lehce do zlatova.

Následně doplníme o pečená žebra, nožičku, studenou vodu, sušené houby a řasu a vaříme při mírném varu asi 12 hodin. Průběžně sbíráme pěnu.

Hotový vývar přecedíme přes jemné sítko a dochutíme omáčkou Hon tsuyu, saké, solí a pepřem.

Do talíře použijeme:

Udon nudle uvaříme podle návodu do měkka a scedíme.

Hovězí zadní/roštěnec nakrájíme na co nejtenčí plátky a spaříme ve vroucí vodě. Maso přecedíme, propláchneme a vrátíme do hrnce. Zalijeme trochou vody, Hon tsuyu a saké (1:1:1). Tekutina by měla být v úrovni masa. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli a nastrouhaný zázvor. Maso vaříme do měkka.

Do talíře nandáme lžíci sezamového oleje, malou trochu připraveného vývaru a uvařené nudle. Přidáme vařený hovězí roštěnec, na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku, tenké nudličky pálivé papriky, česnekové chipsy, chilli olej a celou porci přelijeme vroucím vývarem.

Tip: Jak připravit česnekové chipsy zjistíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Dokončíme smaženou tempurou těsně před podáváním.

Tip: Jak připravit smaženou tempuru zjistíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.